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Caracterización de polvos de pirodextrinas para aplicaciones en la industria alimentaria
(2023-10-06)
Las pirodextrinas son polisacáridos ramificados derivados del almidón que se obtienen mediante el proceso de piroconversión. Se trata de un tratamiento que se desarrolla bajo condiciones ácido-térmicas, en el que ocurren ...
Obtención de pirodextrinas de sorgo para usos en alimentos
(2022-10-06)
Las pirodextrinas son un producto de la piroconversión del almidón que resultan resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas. Se obtienen mediante un tratamiento ácido-térmico, resultando en un producto con ...