(2020-04) Zamacona, María Daniela; Della Rocca, Patricia A.
Con intenciones de mejorar la palatabilidad y aceptabilidad de la bebida de almendras, se
ensayó un tratamiento enzimático para disminuir su residuo celulósico (chalkiness). El trata-
miento propuesto disminuye la fibra bruta, mientras que incrementa la glucosa. No se apre-
ciaron modificaciones significativas en la reología del producto. Sin embargo, se observó una
reducción significativa de los depósitos de partículas en el fondo del recipiente contenedor.
Mediante un panel de consumidores (perfil Flash), se pudo confirmar la mejora en la acepta-
bilidad del producto.
