Producción industrial de harina integral de algarroba

Abstract

Se entiende por harina integral de algarroba el producto de la molienda de los frutos completos limpios, sanos y secos de algarrobo negro (Prosopis nigra), la cual es libre de gluten lo que la hace apta para celíacos, y su menor contenido de carbohidratos en comparación con la harina de trigo la hace adecuada para diabéticos. La elección del tema surgió de la necesidad de agregar valor a uno de los alimentos autóctonos más antiguos de Sudamérica. Mediante este proyecto se desarrolló una planta elaboradora la cual se situaría en Parque Industrial Tucumán, en la provincia de Tucumán (Argentina). Se realizó el diseño del proceso de elaboración, se desarrolló un estudio de mercado donde se analizaron diversas fuentes acerca de la materia prima, pasando por el respectivo balance de masa y energía, adopción de equipos principales y accesorios, servicios auxiliares como también la implementación de normas de higiene y seguridad industrial, controles de calidad y se estudió el impacto ambiental y social. Finalmente se planificó su edificación y se estableció un organigrama con los diferentes niveles jerárquicos. Se concluyó que el proyecto es viable mediante la realización de un análisis económico-financiero.