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Mostrando ítems 1-2 de 2
Secado de papas por microondas
(2009-10-01)
Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética
de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de
secado se obtuvieron con los ...
Análisis comparativo del comportamiento reológico de bases para aderezos de ensaladas adicionados con distintos hidrocoloides
(2009-10-01)
El objetivo del presente trabajo es el estudio del comportamiento reológico de diferentes formulaciones bases para aderezos de ensaladas (emulsiones de aceite en fase acuosa) a las que se
incorporaron almidón nativo, ...