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Sistema combinado de conservación de carnes frescas: agregado de extracto de orégano y envasado al vacío en diferentes materiales poliméricos
(2017-04-01)
Los componentes de las oleorresinas y aceites esenciales presentes en especias como orégano
presentan actividad antimicrobiana, inhibiendo no solamente bacterias sino también actuando
sobre levaduras y mohos que pueden ...
Análisis químico de las especias: tomillo y salvia.
(2016-04-01)
Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicro-
bianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables
que mejoran la calidad sensorial de ...
Encapsulación de ácido fólico en matrices poliméricas diferentes
(2015-10-01)
La harina de arroz, empleada asiduamente por la población celíaca, no es actualmente en nues-
tro país enriquecida con nutrientes como el hierro, el cinc y las vitaminas. Sin embargo, este
método se ha implantado en ...
Ciclo energético sustentable productor debiogás
(2015-04-01)
Con el fin de obtener energía con mínimo impacto ambiental, se desarrolló un ciclo energético que contempla la producción de biogás a partir de residuos de biomasa algal. Estos residuos han resultado luego de la extracción ...
Rodajas de peras fortificadas con calcio y zinc para la elaboración de un tentempié
(2021-10-01)
El objetivo de este trabajo fue obtener peras de la variedad Packham’s Triumph secadas por microondas
en simultáneo con convección con aire caliente (secado combinado), previo pretratamiento por impregnación con calcio ...
Factores que influyen en el crecimiento de la biomasa algal
(2014-10-01)
La biomasa algal, según su composición química, puede destinarse a la producción de alimentos
para consumo humano o animal, suplementos nutricionales, cosméticos, biofertilizantes, pigmentos, antioxidantes, especialidades ...
Aderezo con características de alimento funcional
(2012-10-01)
El objetivo del presente trabajo fue la formulación de una base de aderezo para ensaladas y carnes con características de alimento funcional. Ello se debe a que contiene inulina como fuente
de fibra y aceite de canola ...
Estudio microbiológico y estructural de papas deshidratadas por métodos combinados y envasadas en atmósfera modificada
(2011-04-01)
Teniendo en cuenta los hábitos actuales de consumo de alimentos mínimamente procesados, en
este trabajo se analizaron los resultados microbiológicos y estructurales de papas secadas por
métodos combinados (microondas y ...
Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente
(2011-10-01)
El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de
un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer
lugar, el secado se llevó a ...
Secado de papas por microondas
(2009-10-01)
Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética
de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de
secado se obtuvieron con los ...