2025-10-012023-10Acosta Antero, M. R., Suárez, D. M., Gugole Ottaviano, F., Maggiore, M., & Mignino, L. (2023). Dulce de leche de cabra de producción agroecológica: Caracterización físicoquímica, composicional y microbiológica. En S. M. Alzamora, M. del P. Buera, R. Castellano, S. M. Raffellini, E. E. Raimondo, S. E. Socolovsky, S. R. Vaudagna, S. L. Vidales, & A. Zuleta (Comps.), Libro de resúmenes Congreso Cytal 2023 (1a ed. compendiada). Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA.978-987-47615-3-8https://res.cloudinary.com/dykp8y7xy/image/upload/v1709200941/books/LibroDeResumenesCyTAL2023.pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.12272/13871La industria láctea caprina, a diferencia de la bovina, es una actividad relativamente nueva en ciertas regiones de la Argentina, ocupando el segundo lugar en producción de leche cruda. La demanda de productos derivados de la leche de cabra, como yogur y dulce de leche, ha aumentado en los últimos años, sobre todo para los consumidores que tienen algún tipo de sensibilidad a la leche vacuna. El dulce de leche es considerado un patrimonio cultural, alimentario y gastronómico de identidad argentina, cuya calidad depende de las características fisicoquímicas y composicionales de la leche utilizada como materia prima y del control de las diferentes etapas de elaboración. El presente trabajo surge de la articulación de un trabajo final de carrera y una pyme láctea marplatense, que decidió diversificar su oferta de producto de cabra.pdfesinfo:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/INDUSTRIA LÁCTEA CAPRINADULCE DE LECHEPRODUCCIÓN AGROECOLÓGICAinfo:eu-repo/semantics/bookPartReservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.