2024-04-112024-04-112021-09-01http://hdl.handle.net/20.500.12272/10455Los aditivos alimentarios son una de las sustancias de crecimiento exponencial en el mercado de la elaboración de alimentos debido a los hábitos de consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y la necesidad de alimentos por la población creciente. Su uso y regulación está controlada sobre la base de supuestos toxicológicos tradicionales. Sin embargo, el nuevo paradigma de la influencia de la microbiota en la salud conduce a preguntarse cuáles son los desafíos de los aditivos alimentarios frente al rol de la microbiota en la salud. A la luz del rol que cumple la microbiota en la conformación del sistema inmune, la nutrición y los cambios que van desde el estado de salud hasta la aparición de la enfermedad que actualmente se conoce, los aditivos alimentarios deben ser revisados por nuevos estudios que involucran las diferentes ciencias “ómicas” con el fin de poder revaluar su inocuidad, sugerir dosis de uso frecuente y establecer recomendaciones nuevas para generar una legislación más actualizada. El objetivo de esta revisión es presentar los nuevos desafíos para la industria alimentaria y su relación con los nuevos conocimientos acerca del tercer cerebropdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/CC0 1.0 Universaladitivos alimentarios, Microbiota, Sistema inmune, Regulación, Toxicología.info:eu-repo/semantics/articleUniversidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional MendozaAtribuciónhttps://doi.org/10.35454/rncm.v4n4.326