Stoppani, Fernando2024-03-152024-03-152020-12-21http://hdl.handle.net/20.500.12272/9756Los resultados obtenidos en el presente trabajo confirman la capacidad antioxidante de las frutillas, que se expresa también en las harinas obtenidas por deshidratación del fruto fresco. Temperaturas superiores a 70 ºC disminuyen el CPT y la capacidad antioxidante, por lo que resultaría apropiado no superar esta temperatura para el tratamiento de secado y optimizar las condiciones de deshidratación de los frutos frescos.pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternacionalTecnología de los alimentosFrutillasHarina de frutillasAntioxidantesinfo:eu-repo/semantics/masterThesisAcceso abierto. Con fines de estudio e investigación. Siempre con la mención del autor.