Musso, Juan2023-02-222023-02-222022http://hdl.handle.net/20.500.12272/7535En este trabajo se evalúan las condiciones óptimas para la producción de papaína a partir del látex de papaya. Se estudian sus propiedades, la factibilidad del proyecto y el dimensionamiento de los equipos para obtener como producto final un compuesto enzimático con 1200 UI de actividad proteolítica. Se pretende dar a conocer la papaína y como poder aprovechar este valioso subproducto de la papaya.zipspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 InternacionalUTNFacultad Regional DeltaPapaínaProteasasEnzimasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisLos autoresAtribución - No Comercial - Sin Obra Derivada (by-nc-nd)