2021-10-272021-10-272021-10-011853-6352http://hdl.handle.net/20.500.12272/5672El objetivo de este trabajo fue obtener peras de la variedad Packham’s Triumph secadas por microondas en simultáneo con convección con aire caliente (secado combinado), previo pretratamiento por impregnación con calcio y zinc para mejorar su valor nutricional, su textura y alcanzar una adecuada humedad que permitiese extender su vida útil. De esta forma se obtiene un tentempié (“snack”) práctico para su consumo y almacenamiento, puesto que no requiere ser rehidratado ni refrigerado y posee una vida útil extendida mediante procesos que preservan los nutrientes del vegetal, casi no modifican sus características organolépticas y no contiene conservantes sintéticos.The aim of this thesis is to obtain pears (var. Packham ́s Triumph) dried by a combined method (microwave and hot air convection), pretreated by osmotic dehydration/impregnation process with calcium and zinc. The main purpose is to improve the nutritional value, the characteristic texture and reach an adequate humidity which allows a stable shelf product. In this way, a practical “snack” is obtained for consumption and storage, since it does not require rehydration or refrigeration and has an extended shelf life through processes that preserve the nutrients of the vegetable, without modifying its organoleptic characteristics and does not contain synthetic preservatives.pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Atribución-NoComercial 4.0 Internacionalperas fortificadasperas secadas por microondas y conveccionsecado combinado de perasperas impregnadas con Ca y Znperas deshidratadas osmoticamentefortified pearspears dried by microwave and convectioncombined drying of pearspears impregnated with Ca and Zninfo:eu-repo/semantics/articleDaniela Bosco, Patricia Della RoccaLicencia Creative Commons Atribución -No Comercial