Listar por autor "González Pacheco, Juan"

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  • Caracterización del colorante natural rojo gardenia para la elaboración de cerezas candeadas 

    Maldonado, Mariela; González Pacheco, Juan (2022-01-01)
    El propósito de este trabajo es el de caracterizar y evaluar el colorante natural rojo de gardenia para su uso en el reemplazo de eritrosina, en la elaboración de cerezas en conserva. Con soluciones de colorantes ...

  • Difusividad de colorante rojo gardenia en cerezas 

    Maldonado, Mariela; González Pacheco, Juan (2023-01-01)
    El estudio se centra en la modelación matemática del fenómeno de difusión del colorante rojo gardenia, a 357 ppm y diferentes temperaturas (40, 50 y 60°C) en cerezas, mediante el cálculo de coeficientes de difusión y ...