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Snack a partir de rodajas de remolacha de bajo contenido lipídico fortificado con hierro
(2022-10-01)
El objetivo de esta tesis se centró en obtener un snack de remolacha fortificado en hierro (Fe). El proceso
consistió en un pretratamiento por deshidratación osmótica/impregnación con Fe (DO/I) durante 30 min
para mejorar ...
Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente
(2011-10-01)
El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de
un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer
lugar, el secado se llevó a ...