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Empleo de enzimas en bebida de almendras para mejorar su palatabilidad
(2020-04)
Con intenciones de mejorar la palatabilidad y aceptabilidad de la bebida de almendras, se
ensayó un tratamiento enzimático para disminuir su residuo celulósico (chalkiness). El trata-
miento propuesto disminuye la fibra ...