Evaluación de la capacidad antioxidante de harina de frutilla (fragaria ananassa) provenientes de las variedades festival y benicia.

dc.contributor.advisor	Stoppani, Fernando
dc.creator	Bonaldi, Emiliano
dc.date.accessioned	2024-03-15T17:21:31Z
dc.date.available	2024-03-15T17:21:31Z
dc.date.issued	2020-12-21
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12272/9756
dc.description.abstract	Los resultados obtenidos en el presente trabajo confirman la capacidad antioxidante de las frutillas, que se expresa también en las harinas obtenidas por deshidratación del fruto fresco. Temperaturas superiores a 70 ºC disminuyen el CPT y la capacidad antioxidante, por lo que resultaría apropiado no superar esta temperatura para el tratamiento de secado y optimizar las condiciones de deshidratación de los frutos frescos.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.rights.uri	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.subject	Tecnología de los alimentos	es_ES
dc.subject	Frutillas	es_ES
dc.subject	Harina de frutillas	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.title	Evaluación de la capacidad antioxidante de harina de frutilla (fragaria ananassa) provenientes de las variedades festival y benicia.	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_ES
dc.description.affiliation	Fil. Bonaldi, Emiliano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosarios ; Argentina	es_ES
dc.type.version	acceptedVersion	es_ES
dc.rights.use	Acceso abierto. Con fines de estudio e investigación. Siempre con la mención del autor.	es_ES

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