Browsing by Author "Baeck, Santiago María"

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    “Adecuación de la Seguridad e Higiene en la Elaboración de Cerveza Artesanal"
    (2025-06-11) Baeck, Santiago María
    La industria cervecera artesanal tuvo un gran auge en los 2010 en el área metropolitana de Buenos Aires. Muchas personas se establecieron en el conurbano y empezaron a comercializar cerveza artesanal a bares, popularizándose la ‘cerveza tirada’. Este auge hizo que dichos pequeños emprendimientos necesitaran más personal y estructuras más grandes para proveer según la demanda, y este impulso dejó pendientes puntos no desarrollados para la seguridad e higiene de los trabajadores. En este contexto, se relevó una fábrica elaboradora de cerveza en el conurbano bonaerense para detectar desvíos en la normativa de seguridad. Se auditaron la operación y la documentación legal necesaria, se verificaron los flujos y procesos y se documentó la infraestructura. Esta información se tabuló y graficó para analizar su alineación a la normativa, su vigencia y también sirvió para ver lo aún no resuelto. Con el estudio de los casos, se armó una adecuación a modo de Guía Práctica para alinear los pendientes y desvíos a la ley vigente en Argentina, de manera que se pueda emplear también en otros emprendimientos de iguales características. En la Guía, se visualizarán la solución a desvíos, se encontrarán recomendaciones a puntos sensibles que, si bien están dentro de normativa, se los encuentra poco desarrollados y se incluirán también otros puntos que están muy bien enmarcados y resueltos.