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Producción industrial de harina pre cocida de garbanzos
(2024-06-11) Bossio, Gastón; Sosa, Sofía; Sposetti, Patricia Soledad; Genero, Luana Del Valle (Tutor)
Las legumbres forman parte de la dieta del hombre desde tiempos inmemoriales, debido a su alto contenido proteico. El garbanzo es considerado como una fuente de proteína alternativa a la carne. En los últimos años, la demanda a nivel mundial por alimentos de origen vegetal ha aumentado considerablemente. Además, cuenta con un amplio mercado, gracias a sus múltiples usos, que es de gran interés para las personas que poseen limitaciones alimentarias o que por elección no consumen alimentos de origen animal. La producción industrial de harina pre cocida de garbanzos comienza a partir del acondicionamiento de los granos de Cicer arietinum L, pasando por una molienda, pre acondicionamiento y extrusión para potenciar los nutrientes del producto. Luego, un secado y una posterior molienda y envasado para la obtención el producto terminado. En este proyecto, se describen los aspectos fundamentales para poner en funcionamiento nuestra empresa “Nohut SRL”, que cuenta con 22 empleados, y una producción diaria de 1.500,00 kg/d, absorbiendo de esta forma, el 22,00 % de la DPI. El proyecto resulta factible de realizar, debido a que la rentabilidad es positiva en consecuencia de los valores de VPN y TIR obtenidos para el escenario con inflación y con financiamiento.