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dc.creatorSilva Paz, Reynaldo J.
dc.creatorDenoya, Gabriela I.
dc.creatorLanguasco, Juan M.
dc.creatorDella Rocca, Patricia A.
dc.date.accessioned2021-11-08T12:55:07Z
dc.date.available2021-11-08T12:55:07Z
dc.date.issued2013-04-01
dc.identifier.citationProyecciones, Vol.11 No. 1es_ES
dc.identifier.issn1853-6352
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12272/5706
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo es analizar el efecto que generan los diferentes tratamientos de deshidratación osmótica sobre los parámetros de calidad: color y textura del zapallo anco. Se trabajó con diferentes concentraciones de sal (5 o 10 % m/m) y de ácido ascórbico (1 o 0,5 % m/m) en la solución deshidratante y en uno de los tratamientos se realizó el escaldado previo a la deshidratación osmótica. El tratamiento consistente en la deshidratación osmótica del zapallo anco en solución acuosa al 40 % m/m de sacarosa y 5 % m/m de sal y ácido ascórbico al 0,5 % m/m resultó ser el más adecuado en cuanto a las características de color y textura del producto obtenido.es_ES
dc.description.abstractThe objective of the present work is to analyze the effect that generate different treatments of osmotic dehydration on the parameters of quality: color and texture of the anco pumpkin. The osmotic dehydration was carried out with different concentrations of salt (5 or 10 % w/w) and ascorbic acid (1 or 0,5 % w/w) in the aqueous dehydrating solution and one of the treatments was blanching before osmotic dehydration. The treatment consisting of osmotic dehydration of pumpkin anco in aqueous solution at 40 % w/w of sucrose and 5 % w/w of salt and ascorbic acid 0.5 % w/w was the most appropriate in terms of the characteristics of color and texture of the product obtained.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/*
dc.rights.uriAtribución-NoComercial 4.0 Internacional*
dc.sourceProyecciones, Vol.11 No.1, 69-80. (2013)es_ES
dc.subjectzapallo ancoes_ES
dc.subjectcolor y texturaes_ES
dc.subjectdeshidratación osmóticaes_ES
dc.subjectanco pumpkines_ES
dc.subjectcolour and texturees_ES
dc.subjectosmotic dehydrationes_ES
dc.titleEvaluación de los parámetros de color y de textura del zapallo anco (Cucurbita moschata, D.) sometido a diferentes tratamientos de deshidratación osmóticaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.rights.holderReynaldo J. Silva Paz, Gabriela I. Denoya, Juan M. Languasco, Patricia A. Della Roccaes_ES
dc.description.affiliationFil: Silva Paz, Reynaldo J. Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos. (CITAL); Perúes_ES
dc.description.affiliationFil: Denoya, Gabriela I. Instituto de Tecnología de Alimentos del Centro de Investigación de Agroindustria de INTA; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFil: Languasco, Juan M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFil: Della Rocca, Patricia A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.es_ES
dc.description.peerreviewedPeer Reviewedes_ES
dc.type.versionpublisherVersiones_ES
dc.rights.useLicencia Creative Commons Atribución -No Comerciales_ES


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