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Desarrollo de un aderezo saludable a base de aceite de canola: influencia de la viscosidad en la percepción del sabor y preferencias de los consumidores
(2011-04-01)
El aceite de canola (fuente de vitamina E) contiene grasos esenciales, omega 3 y 6. El objetivo
de este trabajo fue desarrollar un aderezo con bajo contenido graso, saludable y sabroso. Para
la mezcla base se probaron ...
Análisis comparativo del comportamiento reológico de bases para aderezos de ensaladas adicionados con distintos hidrocoloides
(2009-10-01)
El objetivo del presente trabajo es el estudio del comportamiento reológico de diferentes formulaciones bases para aderezos de ensaladas (emulsiones de aceite en fase acuosa) a las que se
incorporaron almidón nativo, ...