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Mostrando ítems 11-15 de 15
Secado de papas por microondas
(2009-10-01)
Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética
de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de
secado se obtuvieron con los ...
Análisis comparativo del comportamiento reológico de bases para aderezos de ensaladas adicionados con distintos hidrocoloides
(2009-10-01)
El objetivo del presente trabajo es el estudio del comportamiento reológico de diferentes formulaciones bases para aderezos de ensaladas (emulsiones de aceite en fase acuosa) a las que se
incorporaron almidón nativo, ...
Secado combinado de papas
(2010-04-01)
Teniendo en cuenta los hábitos actuales de consumo de alimentos precocidos, en este trabajo se
realizó el secado combinado por microondas y convección con aire caliente de papas pretratadas
por deshidratación osmótica.
El ...
Rodajas de plátano fritas impregnadas con calcio y reducidas en contenido lipídico
(2023-04-01)
El objetivo de este trabajo fue diseñar un snack de plátano (Musa Paradisiaca) fortificado en calcio (316
mg/100g), reducido en contenido de lípidos (5,3 g/100 g) y sodio (20,6 mg/100g). El tratamiento de las rodajas de ...
Antocianinas recuperadas a partir de residuos vegetales
(2023-10-01)
Este trabajo se enfocó en el estudio de las antocianinas obtenidas a partir de residuos de frutihortícolas.
Se utilizó un conjunto de muestras de vegetales: berenjenas, repollo colorado, arándanos y frutillas, y se
empleó ...