Evaluación de la perfomance del proceso de cocción estandarizada de garbanzo kabuli (Cicer arietinum L.)
| dc.creator | Pieroni, Mariana | |
| dc.creator | Guraya, María de los ángeles | |
| dc.creator | Godoy, Ezequiel | |
| dc.creator | Reinheimer, María Agustina | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-03T19:51:38Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | El garbanzo Kabuli (Cicer arietinum L.) es una leguminosa con una amplia gama de beneficios nutricionales y potencial funcionalidad tecnológica debido a su composición química. El líquido resultante de su cocción, conocido como aquafaba, es usualmente considerado un residuo, aunque podría ser aprovechado para la producción de nuevos alimentos mediante la recuperación de proteínas vegetales, disminuyendo a la vez el impacto ambiental... | |
| dc.description.affiliation | Fil: Pieroni, Mariana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) ; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Guraya, María de los Ángeles. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) ; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Guraya, María de los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Godoy, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario ; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Reinheimer, María Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Reinheimer, María Agustina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina. | |
| dc.format | ||
| dc.identifier.citation | II Congreso Nacional de Alimentos, Salud y Ambiente. I Congreso Internacional. Libro de resúmenes: “Abriendo fronteras”. | |
| dc.identifier.isbn | 9786319015638 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12272/13454 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights.use | Acceso abierto. Siempre con la mención de los autores. Uso no comercial. | |
| dc.subject | Tecnología de los alimentos | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | Garbanzos | |
| dc.subject | Economía circular | |
| dc.title | Evaluación de la perfomance del proceso de cocción estandarizada de garbanzo kabuli (Cicer arietinum L.) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | |
| dc.type.version | publisherVersion |