Seguridad en la producción de gírgolas

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo identificar, evaluar y controlar los riesgos laborales asociados al cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus ostreatus (gírgolas) en la localidad de Los Antiguos, provincia de Santa Cruz, con especial énfasis en la exposición ocupacional a esporas y bioaerosoles. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo–cuantitativo, utilizando observación directa del proceso productivo, entrevistas a trabajadores, listas de verificación y la aplicación del método de Valoración de la Exposición Ponderada (VEP). Se analizaron las principales etapas del proceso productivo —preparación de troncos, inoculación, incubación, fructificación y cosecha— con el fin de identificar los momentos de mayor exposición a agentes biológicos y otros factores de riesgo asociados. Los resultados obtenidos evidenciaron que las etapas de fructificación y cosecha presentan niveles de riesgo crítico debido a la liberación masiva de esporas en ambientes semicerrados con elevada humedad relativa y ventilación insuficiente. La etapa de inoculación, por su parte, mostró un nivel de riesgo alto vinculado a la generación de aerosoles de material orgánico. A partir del análisis realizado, se propusieron medidas preventivas y correctivas basadas en la jerarquía de controles, priorizando mejoras en la ventilación, controles de ingeniería y administrativos, organización del trabajo, uso adecuado de protección respiratoria eficiente (PFF2/N95), capacitación del personal y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. El estudio demuestra la importancia de implementar protocolos formales de bioseguridad en emprendimientos de pequeña escala,contribuyendo a la prevención de enfermedades profesionales y a la mejora de las condiciones de seguridad e higiene laboral en actividades agroproductivas.