(2020-12-21) Bonaldi, Emiliano; Stoppani, Fernando
Los resultados obtenidos en el presente trabajo confirman la capacidad antioxidante de las frutillas, que se
expresa también en las harinas obtenidas por deshidratación del fruto fresco. Temperaturas
superiores a 70 ºC disminuyen el CPT y la capacidad antioxidante, por lo que resultaría
apropiado no superar esta temperatura para el tratamiento de secado y optimizar las
condiciones de deshidratación de los frutos frescos.
