(2017) Ferrero, Gabriel O.; Sánchez Faba, Edgar M.; Lucini, Agustín; Eimer, Griselda Alejandra
Los mono y diglicéridos son compuestos utilizados como emulsionantes y tensioactivos en la
industria alimenticia, farmacéutica, cosmética y química en general. La principal forma de producción
de los mismos es a partir de esterificación del glicerol o transesterificación y alcohólisis de aceites,
mediante el uso de catálisis homogénea ácida o básica a altas temperaturas. En este trabajo se propuso
producir mono y diglicéridos en forma continua, mediante la reacción opuesta, la alcohólisis parcial de
los triglicéridos, usando un biocatalizador desarrollado a partir de la enzima lipasa de Pseudomonas
fluorescens inmovilizada en el material mesoporoso SBA-15. Se encontró que en tan solo 20 minutos
de reacción (tiempo que tarda en atravesar el reactor la mezcla de reacción) se producen 44% de
diglicéridos y 27% de monoglicéridos, manteniéndose prácticamente constante en el tiempo en el caso
de los primeros y disminuyendo apenas en el caso de los monoglicéridos. Surge entonces una valiosa
forma de producción de estos compuestos, suavizando las condiciones de reacción y utilizando un
catalizador que mantiene su actividad.
