Evaluación de actividad antimicrobiana de compuestos bioactivos adicionados en leche

Simple item page
dc.creatorGonzalez Estevez, Virginia
dc.creatorBoiero, María Laura
dc.creatorMontenegro, Mariana
dc.date.accessioned2018-02-27T18:38:57Z
dc.date.available2018-02-27T18:38:57Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractLa gran mayoría de los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento y/o transporte pueden sufrir deterioro por la acción de microorganismos (MO) patógenos y alterantes presentes en su matriz. Su desarrollo provoca modificación organoléptica (off-flavour), producción de enzimas líticas termorresistentes, y degradación de nutrientes (de alto valor nutricional), generando importantes pérdidas en la calidad del producto. Además, la refrigeración a bajas temperaturas, puede favorecer la selección de MO psicrótrofos. Lo antes mencionado, sumado a una mayor exigencia de los consumidores en alimentos saludables, hace imprescindible asegurar la calidad, estabilidad e inocuidad de los mismos. Existe, una nueva tendencia a la preservación de los alimentos mediante el empleo de compuestos naturales (CN) biológicamente activos que resulten beneficiosos para la salud del consumidor.es_ES
dc.description.peerreviewedPeer Reviewedes_ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationXV Jornadas Argentinas de Microbiología - JAM 2014es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12272/2673
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.rights.useCC BY-NC-SAes_ES
dc.rights.useAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional*
dc.subjectactividad antimicrobianaes_ES
dc.subjectcompuestos bioactivoses_ES
dc.subjectlechees_ES
dc.titleEvaluación de actividad antimicrobiana de compuestos bioactivos adicionados en lechees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.type.snrdinfo:ar-repo/semantics/artículoes_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Evaluación de actividad antimicrobiana de compuestos bioactivos adicionados en leche - JAM 2014.pdf
Size:
161.68 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
5.73 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

FRVM – Proyectos de Investigación y Desarrollo - Artículos