Evaluación de la capacidad antioxidante de harina de frutilla (fragaria ananassa) provenientes de las variedades festival y benicia.

dc.contributor.advisor	Stoppani, Fernando
dc.creator	Bonaldi, Emiliano
dc.date.accessioned	2024-03-15T17:21:31Z
dc.date.available	2024-03-15T17:21:31Z
dc.date.issued	2020-12-21
dc.description.abstract	Los resultados obtenidos en el presente trabajo confirman la capacidad antioxidante de las frutillas, que se expresa también en las harinas obtenidas por deshidratación del fruto fresco. Temperaturas superiores a 70 ºC disminuyen el CPT y la capacidad antioxidante, por lo que resultaría apropiado no superar esta temperatura para el tratamiento de secado y optimizar las condiciones de deshidratación de los frutos frescos.	es_ES
dc.description.affiliation	Fil. Bonaldi, Emiliano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosarios ; Argentina	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12272/9756
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.rights.uri	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.use	Acceso abierto. Con fines de estudio e investigación. Siempre con la mención del autor.	es_ES
dc.subject	Tecnología de los alimentos	es_ES
dc.subject	Frutillas	es_ES
dc.subject	Harina de frutillas	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.title	Evaluación de la capacidad antioxidante de harina de frutilla (fragaria ananassa) provenientes de las variedades festival y benicia.	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_ES
dc.type.version	acceptedVersion	es_ES

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