Caracterización de polvo de zanahorias de descarte obtenidos por secado a distintas temperaturas.
Date
2025
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El aprovechamiento de los descartes alimentarios y la reutilización de nutrientes es una estrategia prometedora con beneficios ambientales y económicos. Se estima que aproximadamente un 35 % de zanahorias se descartan por malformación, a pesar de ser comestibles y nutritivas. Una metodología para revalorizarlas es transformarlas en polvos deshidratados ricos en carotenos y compuestos fenólicos.
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Tecnología de los alimentos, Ingeniería química, Zanahorias, Secado convectivo
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II Congreso Nacional de Alimentos, Salud y Ambiente I Congreso Internacional : libro de resúmenes
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