Molienda de maltas para producción cervecera artesanal a pequeña escala.

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dc.creatorFajardo, Natalia
dc.creatorFerrito Fernández, Ana Clara
dc.creatorRudolf, Lisandro
dc.creatorCampetelli, Germán
dc.creatorGodoy, Ezequiel
dc.creatorMartinet, Roxana
dc.date.accessioned2025-05-27T16:21:27Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa molienda de malta es un proceso esencial en la producción artesanal de cerveza, dado que se requiere una proporción específica de cáscara, gruesos, finos y harina para obtener rendimientos adecuados en la producción con las características de calidad y organolépticas deseadas en el producto final, como también para favorecer la filtración en el proceso de maceración.
dc.description.affiliationFil: Fajardo, Natalia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDTA) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Ferrito Fernández, Ana Clara. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDTA) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Rudolf, Lisandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDTA) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Campetelli, Germán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDTA) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Godoy, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDTA) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Martinet, Roxana. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDTA) ; Argentina.
dc.description.peerreviewedPeer Reviewed
dc.formatpdf
dc.identifier.citationVIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba, 2022.
dc.identifier.isbn9789874720351
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12272/13035
dc.language.isoes
dc.publisherCórdoba. Ministerio de Ciencia y Tecnología
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.useAcceso abierto. Siempre con la mención de los autores . Uso no comercial.
dc.subjectTecnología de los alimentos
dc.subjectMolienda de malta
dc.subjectCerveza artesanal
dc.titleMolienda de maltas para producción cervecera artesanal a pequeña escala.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.versionpublisherVersion

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