Evaluación de la producción de concentrados proteícos y sus propiedades funcionales usando diferentes variedades de arvejas (Pisum Sativum L.)

Abstract

El objetivo del trabajo ha sido evaluar el comportamiento de producción de productos proteicos durante tres años de nueve variedades diferentes de arvejas verdes y amarillas; una comercial (Primogénita) y dos precomerciales (B320 y B313) del programa de mejoramiento INTA-FCA UNR en comparación con seis comerciales (Reussite, Viper, Kingfisher, Aragorn, Meadow y Astronaute).

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Tecnología de los alimentos, Ingeniería química, Arvejas, Proteínas

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IX Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) 2024: libro de resúmenes

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