Influencia de la fermentación en estado sólido con Aspergillus Niger sobre las propiedades funcionales de productos proteícos de arveja amarilla.

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dc.creatorGuraya , María de los ángeles
dc.creatorAccoroni, Cecilia
dc.creatorEspósito, María Andrea
dc.creatorTorresi, Pablo Antonio
dc.creatorReinheimer, María Agustina
dc.date.accessioned2025-07-03T19:37:32Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLas propiedades funcionales de las proteínas vegetales son determinantes en su aplicabilidad en la industria alimentaria. La arveja amarilla (Pisum sativum L.) se ha consolidado como una fuente proteica relevante debido a sus características nutricionales y baja alergenicidad. Sin embargo, sus propiedades funcionales pueden verse limitadas por su estructura proteica y la presencia de carbohidratos...
dc.description.affiliationFil: Guraya, María de los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Guraya, María de los Ángeles. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Accoroni, Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Oliveros ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Accoroni, Cecilia. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Espósito, María Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Oliveros ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Espósito, María Andrea. Universidad Nacional de Rosario (UNR). Facultad de Ciencias Agrarias ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Torresi, Pablo Antonio. Universidad Nacional del Litoral (UNL), Facultad de Ingeniería Química ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Reinheimer, María Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Reinheimer, María Agustina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Godoy, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario ; Argentina.
dc.formatpdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12272/13452
dc.language.isoes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.useAcceso abierto. Siempre con la menci{on de los autores. Uso no comercial.
dc.subjectIngeniería química
dc.subjectTecnología de los alimentos
dc.subjectArvejas
dc.subjectProteínas
dc.titleInfluencia de la fermentación en estado sólido con Aspergillus Niger sobre las propiedades funcionales de productos proteícos de arveja amarilla.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
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