Impacto de la fermentación en estado sólido con Aspergillus niger en el contenido proteico de arvejas amarillas (Pisum Sativum L.)
Date
2024
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Publisher
UNER
Abstract
Esta investigación se centró en evaluar el impacto de un proceso de fermentación en estado sólido (FES) con Aspergillus niger sobre la concentración proteica de harina de arveja amarilla. El proceso de FES se llevó a cabo en un biorreactor de columna estéril.
Description
Keywords
Tecnología de los alimentos, Ingeniería química, Arveja, Proteínas, Harinas
Citation
I Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0: aplicaciones en gastronomía y agroindustria. 21 y 22 ago, 2024. Concordia.
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