Revisión sobre métodos de extracción y caracterización de fibra dietaria procedente de hortalizas del nordeste argentino

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dc.creatorGiménez, Cecilia Gabriela
dc.creatorTraffano Schiffo, María Victoria
dc.creatorRodriguez, Silvia Del Carmen
dc.creatorSosa, Carola Andrea
dc.date.accessioned2024-03-26T20:10:12Z
dc.date.available2024-03-26T20:10:12Z
dc.date.issued2020-09-07
dc.description.abstractHoy en día, es importante el consumo de alimentos saludables con componentes funcionales como la fibra dietaria, cuyas propiedades fisiológicas y tecnológicas son conocidas. Se estudia la obtención de fibra a partir materias primas altamente disponibles en la región del NEA argentino; los métodos tradicionales de extracción: térmicos, químicos y enzimáticos, que pueden modificar sus características; y, además, se analizan nuevas tecnologías de extracción y caracterización como el ultrasonido, microondas y altas presiones, con el fin de mejorar las características de la fibra y el rendimiento.es_ES
dc.description.affiliationGiménez Cecilia Gabriela. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationTraffano Schiffo, María Victoria. Universidad Nacional del Nordeste. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationRodríguez, Silvia Del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationSosa, Carola Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos; Argentina.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.identifier.citationLatinXChem 2020 Twitter Conferencees_ES
dc.identifier.urihttps://www.latinxchem.org/
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12272/10129
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.projectidALUTIRE5178TCes_ES
dc.relation.projectidObtención de fibra dietaria de vegetales de la región Chaqueña para la mejora nutricional de caramelos gummies reducidos en calorías.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.rights.uriAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional*
dc.rights.useAcceso abiertoes_ES
dc.subjectbatataes_ES
dc.subjectmandiocaes_ES
dc.subjectjengibrees_ES
dc.subjectpropiedades de hidrataciónes_ES
dc.titleRevisión sobre métodos de extracción y caracterización de fibra dietaria procedente de hortalizas del nordeste argentinoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectes_ES
dc.type.versionpublisherVersiones_ES

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