(2011-10-01) Della Rocca, Patricia; Mascheroni, Rodolfo
El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de
un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer
lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (microondas y convección con aire caliente). Se aplicaron diferentes modelos
matemáticos a los datos experimentales a fin de representar los datos cinéticos obtenidos
durante el proceso de secado.
