(2023-10-01) Murua, Esteban; Della Rocca, Patricia
Este trabajo se enfocó en el estudio de las antocianinas obtenidas a partir de residuos de frutihortícolas.
Se utilizó un conjunto de muestras de vegetales: berenjenas, repollo colorado, arándanos y frutillas, y se
empleó un método de extracción con metanol agua (50:50), acidificado con ácido clorhídrico al 0,1 %.
Se realizaron análisis de cuantificación por método de pH diferencial e identificación por TLC e IR y por
HPLC. Luego, se procedió a comparar las diferencias en el contenido de antocianinas presentes en cada
muestra al comienzo del estudio (en estado fresco) y luego de un período de tiempo de 7 días (residuo),
cuando ya no eran aptas para el consumo.
