FRD - Investigación - Ciencia y Tecnología
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Item Las mujeres y la ingeniería, de la facultad al mundo laboral(Maria M. Larrondo Petrie, Ph.D., Florida Atlantic University, US Jose Texier, Ph.D., Universidad Nacional de Chilecito, AR Rodolfo Andrés Rivas Matta, Florida Atlantic University, US, 2023) Carrillo, Carla Daniela; González, María EugeniaA partir de la observación, en la Facultad Regional Delta de la Universidad Tecnológica Nacional, localidad de Campana de la provincia de Buenos Aires, de la situación actual e histórica del desgranamiento femenino en la carrera de Ingeniería, realizando un análisis teórico acerca del panorama general de las desigualdades de género en las carreras universitarias STEM ( Science,Technology, Engineering and Mathematics), se desea determinar la percepcion de las graduadas a la hora de su insercion en el mundo laboral. Tambien se desea entender y documentar las causas por las cuales se denota un número significativamente menor de mujeres ingenieras en altos cargos directivos, considerando que existen muchas mujeres en igualdad de condiciones que los hombres, para ascender a este tipo de cargos y que no logran o no pueden hacerlo. Este trabajo planea poner el foco en las barreras percibidas por un grupo de mujeres ingenieras egresadas de la Facultad Regional Delta de la Universidad Tecnológica Nacional, clasificando estas barreras como internas, sociales, interpersonales, actitudinales o interactivas; si actúan antes o después de la inserción; o si son producto de la interactividad (o interacción) de factores combinados en diferentes momentos del paso por la vida academica.Item La mujer en puestos gerenciales(Cátedra Abierta Latinoamericana Matilda y las Mujeres en Ingeniería, 2023-08) Carrillo, Carla Daniela; González, María Eugenia; Suarez, Oriana Silvia; Carrizo, Nancy AlejandraEl problema de investigación que da origen a este estudio es entender y documentar las causas por las cuales se denota un número significativamente menor de mujeres ingenieras en altos cargos directivos, considerando que existen muchas mujeres en igualdad de condiciones que los hombres, para ascender a este tipo de cargos y que no logran o no pueden hacerlo. Este trabajo planea poner el foco en las barreras percibidas por un grupo de las mujeres ingenieras egresadas de la Facultad Regional Delta de la Universidad Tecnológica Nacional, clasificando estas barreras como internas, sociales, interpersonales, actitudinales o interactivas; si actúan antes o después de la inserción; o si son producto de la interactividad (o interacción) de factores combinados en diferentes momentos de la carrera profesional.Item Las mujeres en la Carrera de Ingeniería en Sistemas de Información(2023) Carrillo, Carla Daniela; Leiva, Florencia; Carrillo, Elvio German; Visintin, Fernando Pablo; Carrizo, Nancy Alejandra; Maria M. Larrondo Petrie, Ph.D., Florida Atlantic University, US Jose Texier, Ph.D., LACCEI, US Rodolfo Andrés Rivas Matta, Florida Atlantic University, USEste estudio es una exploración cuantitativa de la situación actual e histórica de la participación de mujeres en la carrera de Ingeniería en Sistemas de Información en la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Delta. Nuestro enfoque consiste en identificar las causas del desequilibrio de género que comienza a manifestarse desde el mismo momento en que las estudiantes ingresan a la carrera y se intensifica a medida que avanzan en sus estudios. Este proyecto de investigación está en curso y prevé además un enfoque cualitativo que abordará las causas subyacentes de este fenómeno. Nuestro objetivo a largo plazo es poder colaborar en el desarrollo de políticas universitarias que promuevan la igualdad de género en la carrera de ingeniería en sistemas de información, favoreciendo así un entorno más inclusivo y equitativo para las estudiantes y profesionalesItem Strategies to develop healthier industrial white slice diary bread through fat, sugar and flour substitution(2021-04) Conde Molina, Débora; Quevedo, Carla; Arqueros, ValeriaIntroduction. Industrial white slice dairy bread (WSDB) is an interesting target for developing a reduced calorie bread as it contains fat and sugar in its formulation. Three commercial substitutes were evaluated in this study in order to improve nutritional profile of bread. Materials and methods. Toler Fat Less Saladas (TFLS) as fat substitute, Granofiber Sweet (GS) as sugar substitute and Granofiber Sym 200 (GS200) as flour substitute, were assessed by analyzing the dough fermentative properties using Rheofermentometer, and the dough behaviour properties on mixing–heating–cooling using Mixolab. Additionally, loaf specific volume and texture profile were measured as baking quality parameters. Results and discussion. In case of fat substitution, TFLS caused a similar effect to fat, showing high starch gelatinization. In agreement, fat and TFLS provided WSDB with similar changes in crumb texture, which led to improve the quality of bread preservation at short shelf life of end-product (5 and 10 days). Otherwise, sugar substitution influenced mainly gas production during fermentation stage. However, dough development was similar when sugar or GS was added in WSDB, thereby increasing loaf specific volume. These results may indicate that GS applied in a complex formulation bread as WSDB, provides a suitable effect like sugar. Concerning flour replacement, several rheology changes and a significant decrease of gas production occurred on GS200 added-dough. However, GS200 showed an important contribution in gas retention capacity, influencing in good dough development. Therefore, bread loaf specific volume of WSDB+GS200(3%) and WSDB+GS200(6%) showed satisfactory results, indicating the potential capacity to use GS200 on WSDB recipe to formulate high fiber bread. Conclusions. We conclude that substitutes evaluated in this work can be used for breadmaking to improve nutritious quality of bread for health benefits.Item Diseño de un excitador electro-dinámico de bajo costo(2021-04-03) Carrizo, Marcos; Carcache, Pablo; Raffo, Javier LeandroLos excitadores electrodinámicos, también conocidos como "shakers", son instrumentos fundamentales para realizar ensayos de vibraciones mecánicas. Sus numerosas aplicaciones los convierten en equipos de sumo interés en el campo de las ingenierías mecánica, aeronáutica y aeroespacial. Si bien existen equipos comerciales desde hace años, estos son de un alto valor económico. El objetivo de este trabajo es diseñar un excitador electro-dinámico de bajo costo, capaz de inducir vibraciones forzadas en estructuras para la realización de ensayos en laboratorio. A partir de las leyes fundamentales del electromagnetismo se dedujeron ecuaciones de dimensionamiento, se realizó un análisis cualitativo de dichas ecuaciones para obtener consideraciones de diseño y se las utilizó para definir los parámetros constructivos. Se seleccionaron los materiales de los componentes, se realizó el modelado tridimensional utilizando software CAD y se verificó mediante análisis por elementos finitos. Se presenta el diseño de un prototipo de excitador electrodinámico de baja potencia y bajo costo. El equipo dispone de una fuerza máxima de 85 N, desplazamiento máximo de 5 mm y puede operar en un rango de frecuencias entre 7 Hz y 2.1kHz.Item Evaluating effect of fat, sugar and flour substitutes on properties of white slice dairy bread(2020-12-31) Conde Molina, Débora; Quevedo, Carla; Arqueros, ValeriaImproving nutritional profile food is a growing area of interest in the food industry, due to there being a raising awareness toward healthy foods. Furthermore, knowledge about the relationship between food, its physiological function and diseases is increasing, particularly in obesity, diabetes, cardiovascular diseases and some types of cancer [1, 2, 3, 4]. Therefore, food industry works with healthcare professionals, scientific community, government, and media in order to ensure that the public has accurate information on healthy food [5]. Accordingly, the improvement of the nutritional quality of bread represents an interesting alternative to accompany the planning of food policies for healthy lifestyles, due bread is one of the most consumed food products in the world, in Argentina 70 it being kg / inhab / year [6]. Particularly white slice dairy bread (WSDB) is the most important industrial bread consumed in Argentina, and it contains fat and sugar in its formulation, resulting in an interesting target to reduce calory content. Knowing the functions and responses of substitutes in dough, it is very important to establish when reducing or removing it from the baking products. Substitutes result in the induction of different bread properties; hence, these effects study should be considered in order to preserve the original quality parameters required for bread production. Bread may be successfully prepared with a reduction of fat, sugar and flour, this modification may fit into many calorie-restricted diets and the product will be similar than the unmodified original counterpart. Thus, this research aims to evaluate the effect of fat, sugar and flour substitution on fermentative and rheological properties on flour and then on WSDB. Toler Fat Less Saladas (TFLS) as fat substitute, Granofiber Sweet (GS) as sugar substitute, Granofiber Sym 200 (GS200) as flour substitute, were respectively tested in order to validate their replacement capabilities to formulate bread with better nutritional quality than originally formulated. Manuscript is organized as follows. Section I contains the introduction of the background of this investigation. Section II focuses in the process involved in the bread production and the properties of each stage. Section III provides an explanation on the determination of the fermentative and rheological properties of flour and bread formulations, including preparation of bread and bread baking quality. Section IV discusses the effects of substitutes on flour and bread properties. Section V provides the concluding remarks.Item Sodium chloride substitution in industrial white slide diary bread(2021-03) Conde Molina, Débora; Quevedo, Carla; Arqueros, ValeriaIntroduction. The effect of sodium chloride replacement was studied in industrial white slice diary bread, promoting a technological approach to decrease the sodium content from bakery products in order to respond to the World Health Organization´s recommendation to reduce dietary salt intake. Materials and methods. Granolife CV Sustisal 100 (GCVS100) was evaluated as sodium chloride substitute analyzing the dough fermentative properties by Rheofermentometer, and the dough behaviour properties on mixing–heating–cooling by Mixolab. Additionally, loaf specific volume and texture profile were considered as baking quality parameters. Results and discussion. The addition of GCVS100 or NaCl to wheat flour dough led to decrease gas production during fermentation stage. However, they significantly increased the coefficient of gas retention, promoting the improvement of the gluten network and allowing to get a dough development curve similar to dough flour. Additionally, both ingredients changed several flour dough parameters in Mixolab. Water absorption was decreased, dough stability was prolonged, gelatinization process (C3-C2) was reduced, stability of the starch gel when heated (C4- C3) was improved and retrogradation of the starch was increased. GCVS100 assessed in WSDB formula showed similar effects than NaCl. The addition of GCVS100 or NaCl to WSDB caused reduction of gas production during fermentation. Meanwhile, the coefficient of gas retention did not show significant differences between the treatments, due to WSDB formulation include compounds promoter of strengthening of the gluten structure of the dough that masked NaCl and GCVS100 effect. In this way, NaCl and GCVS100 led to decrease dough development according to less gas production. WSDB baking parameters revealed that bread loaf specific volume was significantly higher for WSDB without NaCl or GCVS100, in agreement with fermentation results. Texture profile analysis of WSDB did not showed changes in crumb firmness and springiness when NaCl or GCVS100 is added. Conclusions. The addition of GCVS100 in WSDB caused a similar effect to NaCl. The results of the present study suggest that GCVS100 exhibits a potential use to obtain sodium-free WSDB.Item Estudio de vibraciones en componentes estructurales con presencia de fisuras(AJEA, 2020-10-05) Carrizo, Marcos; Raffo, Javier Leandro; Grossi, RicardoLos componentes mecánicos y estructurales, a causa de la presencia de fisuras, son susceptibles de presentar fallas en servicio; ocasionando daños catastróficos e irreversibles. Este trabajo, se centra en el estudio de un método analítico de identificación de fisura basado en medición de frecuencias naturales de vibración. Se obtuvo, mediante la aplicación del cálculo de variaciones, la solución exacta del problema de vibraciones de vigas Euler Bernoulli de sección constante y material isótropo y homogéneo. Se desarrolló un método analítico de detección de fisuras en vigas. El mismo consiste en resolver el problema inverso de obtener la posición y profundidad de la fisura, a partir de conocer los 3 primeros valores del coeficiente adimensionales de frecuencias. Se realizó un análisis de sensibilidad del método para la condición articulado-articulado, considerando una incertidumbre máxima en la medición de la frecuencia del 2%. Los resultados presentados permiten determinar la capacidad de detección del método,para esa incertidumbre, para cualquier ubicación y profundidad.Item Vibraciones de vigas y pórticos ante la presencia de fisuras. Implementación del problema inverso(2013-11) Raffo, Javier Leandro; Carrizo, MarcosEn el presente trabajo se realiza un estudio de las características dinámicas en vigas y pórticos ante la presencia de fisuras superficiales abiertas, mediante modelos analíticos y resultados numéricos. Este análisis se complementa con mediciones experimentales y técnicas de análisis de vibraciones mecánicas junto con el desarrollo de modelos numéricos con un programa de elementos finitos. Se implementa un modelo de fisura abierta en vigas y pórticos representado con un modelo de rótula elástica el cual en función de las propiedades de la fisura varía la rigidez a la flexión. La implementación del modelo de fisuras en vigas, permite el desarrollo de un método de identificación de las mismas. El método de identificación de fisuras propuesto, consiste en resolver el problema inverso de vibraciones, es decir, a partir de valores previos de frecuencias naturales obtenidas con el método analítico propuesto, con modelos de elementos finitos y con mediciones experimentales se obtienen las características de la fisura. Se presentan resultados numéricos y experimentales de frecuencias naturales, utilizados para la identificación de fisura en vigas y se presentan nuevos resultados numéricos de frecuencias naturales con comparaciones experimentales en pórticos con una fisura.Item Diseño y construcción de un banco de ensayos para mejorar la enseñanza de las materias estabilidad I y II de la carrera de ingeniería mecánica de la Facultad Regional Delta -UTN(2016-10) Raffo, Javier Leandro; Carrizo, MarcosEs bien conocido en el ámbito académico que para fortalecer el interés de los alumnos en los temas desarrollados en el aula es fundamental su participación en la realización de prácticas en los laboratorios de la facultad. En el caso del Grupo de Mecánica Computacional y Experimental (GMCyE) de la Facultad Regional Delta de la Universidad Tecnológica Nacional, contamos con experiencia en el diseño de diferentes equipos y sistemas que fueron desarrollados por la coordinación de profesionales de distintas disciplinas. Sumado al entusiasmo de los alumnos y docentes que participan dentro del grupo es que surge la idea del desarrollo del mencionado banco de ensayos. Por otra parte, desde la docencia de las materias de grado Estabilidad I y II se promueve la participación de los alumnos en la observación y resolución de problemas cotidianos de ingeniería estructural, lo que evidencia la necesidad de contar con equipamientos para realizar mediciones de los fenómenos físicos involucrados y de esta manera motivar al alumno con aplicaciones directas de los temas tratados en clase. El objetivo del presente trabajo es diseñar y construir un banco de ensayos para mejorar la enseñanza de la resistencia de los materiales, mejorar el estudio de modelos computacionales, generar un espacio de desarrollo experimental de alta precisión y como consecuencia fortalecer las investigaciones y recursos humanos de la facultad. Se presenta el diseño de un banco de ensayos capaz de aplicar cargas en diferentes direcciones a diferentes componentes estructurales. Se realizaron cálculos analíticos y modelos computacionales numéricos para el dimensionamiento del mismo. Finalmente, se presentan mediciones realizadas en laboratorio para caracterizar el mismo.