Producción de papa y zapallo en polvo

Abstract

El presente proyecto se basa en el estudio a nivel de prefactibilidad sobre la producción de papa y zapallo deshidratada industrial. Para ello se realizó el análisis de todas las variables técnicas, económicas, y ambientales. En la primera etapa, se realizó un análisis de en los cuatro mercados: proveedor, competidor, distribuidor y consumidor. De esta primera parte se pudo conocer que se cuenta con diferentes épocas de cosechas para la papa y el zapallo pero que entre ambas se cubre el periodo de un año dependiendo de las diferentes variedades. Las variedades que más se destacaron para la papa fue: Spunta, Atlantic y Asterix, y para el caso del zapallo: Testukabuto, Anco Coquena y Criollo, donde los principales productores se encontraban ubicados en las provincias de: Buenos Aires, Mendoza, Santiago del Estero y Córdoba. Luego se determinaron los tipos de aditivos necesarios para la producción de ambos deshidratados, como también las cantidades necesarias, precios y tipo de empaquetado requerido para la distribución. Desde el mercado competidor se destaca que la competencia está formada por dos productores que abarcan aproximadamente un 62% del mercado y el 38% restante se compone por pequeñas empresas que tienen un porcentaje de participación entre el 1,19% y 24%. Para el caso del mercado distribuidor la gestión logística se propone realizarla de manera tercerizada en camiones tanto para la materia prima, como para el producto final. La papa y el zapallo se transportan en camiones tapados con carpas. El producto final se transporta en pallets de 1200 x 800cm que pueden soportar hasta 1500kg. Para concluir esta primera parte, se analizó el mercado consumidor, el cual brindo la información necesaria para analizar la demanda del producto dentro del país. Se determino que entre ambos productos la demanda total es de 95.475 toneladas anuales y el consumo per capita es de 2kg por habitante al año. Con el análisis de la primera etapa se estableció que la mejor alternativa es que el proyecto ofrezca sus productos a clientes de las grandes cadenas como: Marolio, Knorr, Nestle, McCain, y no como producto al consumidor final. En la segunda etapa se realizó el estudio de ingeniería, en el cual se analizó: la tecnología mínima a utilizar, el tamaño, la localización, el diseño y la distribución de planta, el impacto ambiental, los aspectos normativos y organizacionales. Para la determinación final de cada análisis se usaron técnicas como factores ponderados y en los que no era aplicable, se desarrolló una explicación cualitativa o cuantitativa junto con la justificación correspondiente. Para la creación de la línea de producción se determinó en primera parte las operaciones unitarias, para luego identificar las maquinarias necesarias con las especificaciones técnicas requeridas, obteniendo las más adecuada. Por otro lado, el estudio de localización arrojo como resultado que el lugar para situar el proyecto la ciudad de Balcarce, provincia de Buenos Aires, dentro del parque industrial de dicho partido. El tamaño del proyecto, determinado en base a la tecnología mínima y el estudio de mercado es de 1.360,8 toneladas anuales, abasteciendo una participación de mercado de 1,4% del mercado consumidor total. Desde la parte ambiental se observó que no se generará una gran cantidad de efluentes, ni gases tóxicos que dañen el medio ambiente. El factor más influyente es el uso necesario del agua para las diferentes partes del proceso. A fin de cumplir con la legislación correspondiente se realizará el tratamiento necesario previo a despachar a la planta de efluentes. La estructura organizacional para este estudio fue determinada en función de las necesidades de producción y administración. Se estableció un organigrama compuesto por 20 personas. Para la constitución de la inversión inicial se tuvieron en cuenta las inversiones en activo fijos, inversión de puesta en marcha y la inversión de capital de trabajo dando un total de $ 704.895.591,50, donde $360.719.200 fue destinado en activo fijo $ 313.276.391,50 destinado a capital de trabajo y $ 30.900.000 a puesta en marcha. Para la determinación del precio del producto final, se tuvo en cuenta los precios de referencia del mercado competidor, esto se debe a que el mercado lleva a ser tomadores de precio, el precio establecido fue 21.592,00 para la bolsa de papa y $24.593,00 para la bolsa de zapallo. Para evaluar económicamente el proyecto se utilizó un horizonte de 10 años. Luego se realizó el cálculo de la tasa de descuento la cual arrojo un valor del 16,73%. Se calculo el VAN y la TIR del proyecto los cuales arrojaron un VAN de $ 108.129.990,8 a la tasa de descuento calculada y una TIR del 20% siendo superior a la tasa de descuento. Lo que indica que el proyecto tendría una probabilidad de 78,6% de que el VAN sea mayor a cero al variar los precios del producto final, en un rango dado por un mínimo del 10% del precio contemplando posibles escenarios negativos y el máximo dado por el máximo precio de venta de la competencia. A su vez, también se analizó las variaciones en las cantidades vendidas y se obtuvo una probabilidad del 55,51% de que el VAN sea mayor a cero, determinada en un rango donde el mínimo esta dado por el 10% de la cantidad producida, donde se contempla las posibles disminuciones de ventas, y el máximo dado por un 5% más de la cantidad producida donde se contempla la posibilidad de realizar horas extras. A partir de lo detallado anteriormente se puede concluir que el proyecto es más sensible a las variaciones en la cantidad vendida debido a que la probabilidad de que el VAN sea mayor a cero es menor.

This project is based on a pre-feasibility study on the production of industrially dehydrated potatoes and pumpkins. For this, all technical, economic, and environmental variables were analyzed. In the first stage, the four markets supplier, competitor, distributor, and consumer were analyzed. From this first part, it was determined that potatoes and squash have different harvest seasons, but between them, the period of one year is covered depending on the varieties. The varieties identified as the most prominent for potatoes were Spunta, Atlantic, and Asterix, while for squash, they were Testukabuto, Anco Coquena, and Criollo. The main producers were located in the provinces of Buenos Aires, Mendoza, Santiago del Estero, and Córdoba. Subsequently, the types of additives necessary for the production of both dehydrated products were identified, along with the required quantities, prices, and types of packaging for distribution. From the competing market, it was identified that approximately 62% of the market is covered by one producer, while the remaining 38% is represented by small companies with participation percentages ranging between 1.19% and 24%. In the case of the distributor market, it is proposed that logistics management be outsourced, with trucks used for the transportation of both raw materials and the final product. Potatoes and squash are transported in trucks covered with tents, while the final product is transported on 1200 x 800cm pallets, which can support up to 1500kg. To conclude this first part, the consumer market was analyzed, providing the necessary information to assess the demand for the product within the country. It was determined that between both products, the total demand is 95,475 tons annually, with a per capita consumption of 2 kg per inhabitant per year. Based on the analysis of the first stage, it was determined that the best alternative is for the project's products to be offered to clients of large chains, such as Marolio, Knorr, Nestlé, and McCain, rather than as products for the final consumer. In the second stage, the engineering study was conducted, during which the minimum technology to be used, the size, location, plant design and distribution, environmental impact, regulatory aspects, and organizational aspects were analyzed. For the final determination of each analysis, techniques such as weighted factors were applied, and where these were not applicable, qualitative or PRODUCCIÓN DE PAPA Y ZAPALLO EN POLVO ANÁLISIS DE VIABILIDAD AUTORES: QUEZADA, TORRES, VERANO 17 quantitative explanations were provided along with the corresponding justifications. To create the production line, the unit operations were first determined, and the necessary machinery with the required technical specifications was identified, resulting in the selection of the most appropriate machinery. Additionally, the location study indicated that the project should be located in the city of Balcarce, province of Buenos Aires, within the industrial park of that district. The size of the project was determined based on the minimum technology and the market study, resulting in a capacity of 1,360.8 tons per year, with a market share of 1.4% of the total consumer market being supplied. From the environmental perspective, it was observed that a large amount of effluents or toxic gases harmful to the environment will not be generated. The most influential factor is the necessary use of water for the different parts of the process. To comply with the corresponding legislation, the necessary treatment will be carried out before being dispatched to the effluent treatment plant. The organizational structure for this study was determined based on the production and administration needs. An organizational chart composed of 20 people was established. To constitute the initial investment, investments in fixed assets, start-up investment, and working capital investment were taken into account, resulting in a total of $704.895.591,50, with $360.719.200 allocated to fixed assets, $313.276.391,50 allocated to working capital and 30.900.000 were allocated to start-up. To determine the price of the final product, the reference prices of the competing market were taken into account, as the market is composed of price takers. The established price was $21.592,00 for the bag of potatoes and $24.593,00 for the pumpkin bag. To economically evaluate the project, a 10-year horizon was used. The calculation of the discount rate was then carried out, resulting in a value of 16.73%. The NPV and IRR of the project were calculated, yielding an NPV of $108,129,990.8 at the calculated discount rate and an IRR of 20%, which exceeds the discount rate. It was indicated that the project would have a 78.6% probability of the NPV being greater than zero when varying the prices of the final product, within a range defined by a minimum of 10% below the price, considering possible negative scenarios, and a maximum defined by the highest sales price of competitors. Additionally, variations in the quantities sold were analyzed, showing a 55.51% PRODUCCIÓN DE PAPA Y ZAPALLO EN POLVO ANÁLISIS DE VIABILIDAD AUTORES: QUEZADA, TORRES, VERANO 18 probability of the NPV being greater than zero, determined within a range where the minimum is 10% of the quantity produced, accounting for potential sales decreases, and the maximum is 5% above the quantity produced, considering the possibility of working overtime. Based on the above, it can be concluded that the project is more sensitive to variations in the quantity sold, as the probability of the NPV being greater than zero is lower.