Análisis de viabilidad de la producción de vermut Rosso y Bianco

Abstract

En el presente trabajo se efectúa el análisis de prefactibilidad sobre la producción de vermut a partir de vino base de varietal Malbec para vermut Rosso y varietal Torrontés para el vermut Bianco. En primer lugar, se llevó a cabo un estudio de mercado para poder evaluar la viabilidad comercial de introducir una marca de vermut al mercado. En el mismo se recopiló información sobre el mercado, los potenciales clientes, competidores, proveedores y potenciales canales de distribución. El mercado consumidor, representa a aquellos con la intención y capacidad económica de adquirir vermut. Luego del análisis realizado pueden hacerse algunas observaciones como el hecho de que el consumo de vermut en el país está arraigado a la gran cantidad de inmigrantes italianos que arribaron durante el siglo XX, también puede mencionarse que en el año 2022 el tamaño del mercado en litros fue cercano a los siete millones de litros y que desde el 2019 ha crecido cerca del 40%, esto se debe a cambios en los patrones de consumo entre los jóvenes luego de la pandemia. Para el análisis del mercado proveedor, que involucra conocer en detalle el suministro completo de materia prima necesaria, se llevó a cabo una investigación cuya conclusión fue que los proveedores clave son aquellos que dispongan del vino base necesario para el proceso, ya que representa un alto porcentaje del producto. Estos se concentran en su mayoría en la provincia de Mendoza, que cuenta para el varietal Malbec con el 84% de la producción del país y un 38% de la producción de Torrontés. Se detalló un análisis de las diversas propuestas que presenta el mercado competidor, tanto de forma directa como indirecta. En este análisis se identificaron la presencia de cada competidor en el mercado, siendo Cinzano el que mayor cuota de mercado posee con un 74% del mismo, seguido por Martini y Carpano, que forman las tres marcas más fuertes del mercado, sus ventajas competitivas y las estrategias de comercialización que emplean. También se estudió el ingreso de nuevos y grandes competidores al mercado como lo es el caso de Maltería Quilmes con su vermut. Para concluir el estudio de mercado, se examinaron las diferentes formas de llevar el producto al mercado. Se observó la posibilidad de distribuir el producto mediante distribuidores mayoristas especializados en bebidas como así también entre minoristas tales como restaurantes, hoteles, mercados locales y tiendas de bebidas Con relación a la Ingeniería del proyecto, se realizó un exhaustivo análisis que comprende todos los aspectos técnicos del proyecto, tales como, tecnología requerida por el proceso, tamaño de estas, localización del proyecto, aspectos legales, aspectos medioambientales, etcétera. Es pertinente aclarar que la Ingeniería del proyecto se divide en Ingeniería básica e Ingeniería de detalle. Se comienza el análisis de Ingeniería básica con el estudio de la tecnología necesaria para llevar a cabo el proceso de producción de vermut. Se realiza una cuidadosa selección de los equipos, considerando aspectos como su procedencia, eficiencia, fuente de energía, diseño personalizado, versatilidad, tamaño y costo. De esta forma, se determinó la cantidad de equipos necesarios para el proceso, así como sus dimensiones y capacidades correspondientes. De igual manera, se evaluó el tamaño del proyecto, considerando factores de gran relevancia como la materia prima disponible y la disponibilidad de servicios en relación con el consumo de energía necesario para el proceso, la demanda, la competencia, la tecnología utilizada y la disponibilidad de mano de obra. Como resultado, se obtuvo que el tamaño de producción anual será de alrededor de 219.00 litros por año. En cuanto a las cuotas de mercado, se observó que el proveedor de vino Malbec abarca un 1,2%, mientras que el proveedor de vino Torrontés tiene una cuota del 10% del mercado de la localización seleccionada. Por último, se consideró la proporción del mercado consumidor, que se sitúa en un 3%. Como cierre de la Ingeniería básica, se llevó a cabo un detallado estudio tanto de la macro localización como de la micro localización para el proyecto, considerando aspectos de suma importancia. El mismo se localizaría en San Rafael, Mendoza. Como parte de la Ingeniería de detalle se realizó un exhaustivo análisis de mercadotecnia que brindó interesantes conclusiones pertinentes a el correcto desarrollo del proyecto. Específicamente se concluyó que acciones a través de redes sociales en conjunto con participación en eventos promocionales a lo largo del país resultarían muy beneficiosas para el proyecto. Dentro del ámbito de la ingeniería de detalle, se incluyeron los aspectos ambientales, donde se consideró la documentación pertinente y se llevó a cabo una evaluación del impacto ambiental del proyecto. Se evaluaron impactos a través del método de la matriz de Leopold y se obtuvieron mayor cantidad de impactos positivos que negativos. Para los impactos negativos se elaboró un plan de mitigación de impacto. El marco legal del proyecto incluye la legislación relevante para su desarrollo. Se detallan las leyes que organizan actividades y regulan comportamientos, necesarias para la correcta implementación legal del proyecto. El proyecto debería constituirse como una Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) según la Ley 27.349. La Ley 22.072 promueve la industria nacional y la incorporación de tecnología avanzada. Para la producción, se deben cumplir con el Código Alimentario Argentino y la Ley 19.587 de Seguridad e Higiene en el Trabajo. El proyecto se estructurará mediante una organización funcional, contando con 11 empleados distribuidos en diferentes departamentos. La Gerencia General lidera y coordina todas las áreas. Para la distribución de planta, se realizó una planificación minuciosa de los espacios requeridos para ejecutar el proceso productivo de manera óptima y eficaz. Se estableció que se necesitan de ocho áreas para desempeñar el funcionamiento del proyecto, se obtuvo que el total del predio necesita de aproximadamente 1200 metros cuadrados. Por último, se efectuó el estudio económico del proyecto con el fin de evaluar económicamente la viabilidad del proyecto. En el mismo se establecieron la estructura de costos de la inversión inicial, los costos fijos y los costos variables. Asimismo, se consideró el capital de trabajo necesario que es de $73.642.244 y se estimaron los ingresos por ventas del producto en concordancia con el estudio de mercado y el tamaño realizados anteriormente. Además, se estimó la inversión en activo fijo que debería hacerse para la puesta en marcha del proyecto, que sería de $626.494.665. Se estimaron los flujos del proyecto con un horizonte de diez años. Se obtuvieron los valores de la tasa de descuento que se fijó en 22,81% y con ella se obtuvo un Valor Actual Neto de $345.198.845,19 y una Tasa Interna de Retorno de 36,60%. Además, se determinó que el recupero de la inversión será de 4,58 años. Consecuentemente, se concluyó que el proyecto sería económicamente viable. Se procedió a realizar un análisis de riesgos de la inversión, identificando las variables críticas que podrían incidir en el rendimiento económico del proyecto. Estas variables engloban posibles fluctuaciones en las cantidades de producto a vender y en su precio de mercado. Para llevar a cabo este análisis, se empleó el software Crystal Ball. Tras la evaluación de su sensibilidad, se determinó que existe una probabilidad de ocurrencia del 53% de obtener un Valor Actual Neto (VAN) superior a cero. Además, se observó que el proyecto es más sensible a cambios en la cantidad a vender que en el precio de venta.In this work, a pre-feasibility analysis is conducted on the production of vermouth from Malbec base wine for Rosso vermouth and Torrontés varietal for Bianco vermouth. Firstly, a market study was carried out to evaluate the commercial viability of introducing a vermouth brand into the market. Information on the market, potential customers, competitors, suppliers, and potential distribution channels was gathered. The consumer market represents those with the intention and economic capacity to purchase vermouth. Following the analysis, several observations can be made, such as the fact that vermouth consumption in the country is linked to the large number of Italian immigrants who arrived during the 20th century. Additionally, in 2022, the market size was close to seven million liters, and it has grown by nearly 40% since 2019 due to changes in consumption patterns among young people after the pandemic. For the supplier market analysis, which involves detailed knowledge of the complete supply of necessary raw materials, research was conducted and concluded that the key suppliers are those who provide the base wine necessary for the process, as it represents a high percentage of the product. Most of these suppliers are concentrated in the province of Mendoza, which accounts for 84% of the country's Malbec production and 38% of the Torrontés production. An analysis of the various proposals presented by the competitor market was detailed, both directly and indirectly. This analysis identified the presence of each competitor in the market, with Cinzano holding the largest market share at 74%, followed by Martini and Carpano, which make up the three strongest brands in the market. Their competitive advantages and marketing strategies were also analyzed. The entry of new and large competitors into the market, such as Maltería Quilmes with its vermouth, was also studied. To conclude the market study, different ways of bringing the product to market were examined. The possibility of distributing the product through specialized wholesale beverage distributors, as well as among retailers such as restaurants, hotels, local markets, and liquor stores, was observed. Regarding the project's engineering, an exhaustive analysis was conducted covering all technical aspects of the project, such as the technology required for the process, project size, location, legal aspects, environmental aspects, and so on. It is pertinent to clarify that the project engineering is divided into basic engineering and detailed engineering. The basic engineering analysis begins with the study of the necessary technology to carry out the vermouth production process. A careful selection of equipment was made, considering aspects such as origin, efficiency, energy source, custom design, versatility, size, and cost. In this way, the number of equipment needed for the process, as well as their dimensions and corresponding capacities, was determined. Similarly, the project size was evaluated, considering highly relevant factors such as the available raw materials and the availability of services in relation to the energy consumption required for the process, demand, competition, technology used, and labor availability. As a result, it was determined that the annual production size will be around 219,000 liters per year. Regarding market shares, it was observed that the Malbec wine supplier covers 1.2%, while the Torrontés wine supplier has a 10% market share in the selected location. Finally, the consumer market share, which is around 3%, was considered. As a conclusion to basic engineering, a detailed study of both macro-location and micro-location for the project was carried out, considering highly important aspects. The project would be located in San Rafael, Mendoza. As part of detailed engineering, a thorough marketing analysis was conducted, providing interesting conclusions pertinent to the proper development of the project. Specifically, it was concluded that actions through social media along with participation in promotional events across the country would be very beneficial for the project. Within the scope of detailed engineering, environmental aspects were included, where pertinent documentation was considered, and an environmental impact assessment of the project was carried out. Impacts were evaluated using the Leopold matrix method, and more positive impacts than negative ones were obtained. For negative impacts, an impact mitigation plan was developed. The project's legal framework includes the relevant legislation for its development. The laws that organize activities and regulate behaviors necessary for the proper legal implementation of the project are detailed. The project should be constituted as a Simplified Stock Company (SAS) according to Law 27,349. Law 22,072 promotes the national industry and the incorporation of advanced technology. For production, compliance with the Argentine Food Code and Law 19,587 on Occupational Safety and Hygiene is required. The project will be structured through a functional organization, with 11 employees distributed across different departments. General Management will lead and coordinate all areas. For plant layout, a meticulous planning of the spaces required to execute the production process optimally and efficiently was carried out. It was established that eight areas are needed for the project's operation, and the total site requires approximately 1,200 square meters. Finally, an economic study of the project was carried out to economically evaluate the project's feasibility. The initial investment cost structure, fixed costs, and variable costs were established. Additionally, the necessary working capital of $73,642,244 was considered, and revenue from product sales was estimated in accordance with the previously conducted market study and project size. Furthermore, the fixed asset investment required to launch the project was estimated at $626,494,665. Project cash flows were estimated over a ten-year horizon. The discount rate was set at 22.81%, resulting in a Net Present Value (NPV) of $345,198,845.19 and an Internal Rate of Return (IRR) of 36.60%. Moreover, the payback period for the investment was determined to be 4.58 years. Consequently, it was concluded that the project would be economically viable. An investment risk analysis was conducted, identifying critical variables that could impact the project's economic performance. These variables encompass potential fluctuations in the quantities of product to be sold and their market price. To conduct this analysis, Crystal Ball software was used. Following sensitivity evaluation, it was determined that there is a 53% probability of achieving a Net Present Value (NPV) greater than zero. Additionally, it was observed that the project is more sensitive to changes in the quantity sold than in the selling price.