Análisis y optimización de hornos deshidratadores de fruta

Abstract

Los hornos para el deshidratado son túneles por donde circula la fruta en forma continua y en sentido contrario el aire caliente que permite remover el agua del producto. El aire es propulsado por ventiladores axiales y calentado mientras entra a los túneles con fuego directo mediante quemadores de gas natural. El objetivo principal del deshidratado es reducir el contenido de humedad del producto a niveles límites, que permita la conservación del producto en el tiempo. El presente trabajo es hacer un análisis del funcionamiento de los hornos de deshidratado con el propósito de optimizar el rendimiento, mejorar la capacidad del proceso y la eficiencia en el uso de la energía. Parte de la hipótesis que los sistemas de desecados actuales carecen del manejo y control de algunas de las variables y parámetros fundamentales que gobiernan el proceso.