Produccuón y comercialización de café instantaneo
Date
2020-05-04
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
El presente estudio realiza una evaluación técnica y económica a nivel de pre factibilidad sobre la
producción de café molido; con el fin de satisfacer un porcentaje de la demanda del territorio
argentino.
La información fue recopilada de diferentes entes, tanto públicos como privados, lo cual permitió
realizar un estudio de mercado, donde se definió la oferta y demanda disponible, los canales de
comercialización del producto y precios de compra.
Si bien el mercado interno de café presenta cierta estabilidad, el consumo de nuestro país se
encuentra en desarrollo y evolución constante. El café en sus diferentes presentaciones compite con
el té, y más aún, con la yerba mate. La evolución sostenida del consumo del café se debe a la
incorporación del mismo en las rutinas de trabajo de las personas, así como también gracias a las
grandes cadenas que han desembarcado en nuestro país y que ofrecen nuevas y frescas
alternativas. El consumo per cápita anual argentino ronda el kg por persona, presentando una
tendencia alcista a lo largo de los últimos años.
En lo que respecta al mercado proveedor, se determinó que existe materia prima disponible para
desarrollar el proyecto, debido a que todas las empresas del medio se aprovisionan con
importaciones desde el país vecino Brasil, Colombia y México, entre otros.
Se realizó un estudio del mercado competidor para determinar, quiénes son, cuántos son, que
productos y formatos ofrecen y las respectivas ventajas competitivas. Empresas como La Virginia,
Nestlé, Cabrales, son algunas de las más de 20 fábricas productoras de café que se reparten el
mercado argentino. Los formatos ofrecidos varían dependiendo de cada empresa, pero siempre
dentro de dos grandes grupos como lo son el café molido e instantáneo. Los formatos más comunes
se encuentran en bolsas doypack de 500 gramos o un kg para el caso de café molido y
presentaciones incluso de menor peso para café instantáneo.
El proceso consta de una línea de producción completamente automatizada, la cual es operada
por un solo operario, tanto de manera remota como también desde la cabina de control; todo esto
gracias a controladores lógicos programables (PLCs). La producción comienza con los granos de
café verde ingresando a la tostadora y termina con el café molido, envasado en bolsas Doy-Pack de
fondo plano de 1 (un) kilogramo. En la ingeniería del proyecto, se determinó la tecnología, el tamaño
y la localización del mismo, así como también se analizaron aspectos jurídicos, normativos,
organizacionales y su impacto ambiental.
El tamaño de la línea de producción se determinó en 1.029.420 kilogramos de café molido
anuales. Para esto se requiere una inversión en activo fijo de USD 1.957.757,79 y una inversión en
capital de trabajo de USD 1.605.631,11. El nivel inicial de producción requiere de un turno de trabajo
continuo de 8 (ocho) horas. La estimación del mercado abarcado por el producto a realizar es de un
5 por ciento en todo el territorio nacional.
Al ser una industria alimenticia, se tuvo en cuanta la reglamentación vigente al año en curso
determinada por instituciones como el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(desde ahora SENASA), la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) y Código Alimentario Argentino (desde ahora CAA) reglamentado por la Ley 18.284.
Las consideraciones que se toman para alimentos de calidad, se toma en cuenta las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), Norma ISO 22000 norma internacional de sistemas de gestión de
seguridad alimentaria, Norma ISO 9001 Sistema de Gestión de la Calidad y H.A.C.C.P (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control). Para la normativa sanitaria y de seguridad en planta, se tomó
en consideración la Ley 19.587 junto al Decreto Reglamentario 351/79.
Se realizaron evaluaciones de impacto ambiental para la etapa de construcción, desarrollo y
funcionamiento de la planta industrial, teniendo en cuenta la Ley 11.723 de la provincia de Buenos
Aires, determinando acciones que afectan de manera negativa (transporte de insumos y modificación
del terreno) y positiva (construcción edilicia) al ambiente.
Referido a la organización de la planta, esta contará con un número de alrededor de 20
empleados, distribuidos en los diferentes departamentos de compras, producción, mantenimiento y
calidad; y con salarios adecuados a la Ley 14.250 sobre Convenciones Colectivas de Trabajo.
El proyecto fue evaluado en un horizonte de diez años, obteniendo como resultado una tasa
interna de retorno (TIR) de 29,49 por ciento para el tamaño determinado en el dimensionamiento de
la ingeniería, y un valor actual neto (VAN), de USD 3.123.344; a una tasa de descuento del 16,19 por
ciento.
Como un tercer análisis, se determina que el recupero de la inversión se producirá entre el quinto
y sexto año de funcionamiento.
Finalmente, se realizó un análisis de riesgo y se identificaron las variables críticas, las cuales
serían: un aumento en el costo de la materia prima y una posible baja aceptación del producto. Estas
fueron utilizadas para el análisis de sensibilidad del VAN mediante simulación de Montecarlo con el
software “Crystal Ball”, arrojando una probabilidad del 80% de que la Tasa Interna de Retorno del
proyecto sea mayor a 16,192% y que, por ende, el VAN sea mayor a cero. Además, el proyecto
presenta mayor sensibilidad ante el precio de venta que a una disminución de las unidades vendidas,
lo que puede explicarse por la estructura variable del mismo.
Description
Keywords
café instantaneo, consumo, mercado de café
Citation
Collections
Endorsement
Review
Supplemented By
Referenced By
Creative Commons license
Except where otherwised noted, this item's license is described as openAccess