Análisis de la calidad de pastas elaboradas con trigo pan de alta dureza desarrollado por selección asistida

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dc.coverage.spatialInternacional
dc.creatorVignola, María Belén
dc.creatorBustos, Mariela Cecilia
dc.creatorVanzetti, Leonardo
dc.creatorAndreatta, Alfonsina E.
dc.creatorPérez, Gabriela T.
dc.creator.orcid0000-0002-3534-0561
dc.creator.orcid0000-0003-4444-065X
dc.creator.orcid0000-0002-7688-5648
dc.creator.orcid0000-0002-1236-8465
dc.creator.orcid0000-0001-7942-2422
dc.date.accessioned2025-06-26T20:28:10Z
dc.date.issued2024-11-16
dc.description.abstractEl objetivo del siguiente trabajo fue evaluar la calidad tecnológica de pastas elaboradas a partir de sémolas provenientes de trigo pan modificado mediante selección asistida por marcadores moleculares. Se evaluaron 21 cultivares correspondientes a: trigo candeal control, trigo pan modificado (Líneas Super Duro) y 3 líneas de progenitores (Chinese Spring RE, ProINTA Gaucho y Biointa 3000 GPC). Se elaboraron las pastas con una extrusora doméstica (Peabody) y se determinaron parámetros de color, de cocción y de textura de las pastas. El tiempo óptimo de cocción de las pastas analizadas varió de 7 a 13 minutos.
dc.description.affiliationFil: Vignola, María Belén. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Vignola, María Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Bustos, Mariela Cecilia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Bustos, Mariela Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Vanzetti, Leonardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Vanzetti, Leonardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Andreatta, Alfonsina E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Andreatta, Alfonsina E. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Pérez, Gabriela T. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Pérez, Gabriela T. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (PIP11220200101007)
dc.description.sponsorshipUniversidad Tecnológica Nacional (PATCSF0010091TC, PAECSF0010064)
dc.formatpdf
dc.identifier.citationAnálisis de la calidad de pastas elaboradas con trigo pan de alta dureza desarrollado por selección asistida. Vignola MB, Bustos MC, Vanzetti LS, Andreatta AE, Perez GT. IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC 2024). 16-18 nov 2024.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12272/13341
dc.language.isoes
dc.publisherMincyt de la provincia de Córdoba-Universidad Nacional de Córdoba
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.use.
dc.subjectTrigo pan modificado
dc.subjectPastas
dc.subjectCalidad tecnológica
dc.titleAnálisis de la calidad de pastas elaboradas con trigo pan de alta dureza desarrollado por selección asistida
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type.versionpublisherVersion

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