From waste to value: protein hydrolysates from byproducts of the Argentine hake (Merluccius hubbsi) processing using endogenous enzymes and Alcalase® 2.4L = De residuo a valor: hidrolizados proteicos de subproductos del procesamiento de la merluza argentina (Merluccius hubbsi) utilizando enzimas endógenas y Alcalasa® 2.4L.

dc.creatorLiebana, Clara
dc.creatorPereira, Nair de los Ángeles
dc.creatorFernández-Gimenez, Analia V.
dc.creatorFangio, María Florencia
dc.creator.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7062-8675
dc.creator.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7341-5333
dc.creator.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9232-4560
dc.creator.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5860-6513
dc.date.accessioned2025-09-03T22:45:42Z
dc.date.issued2025-03-19
dc.description.abstractLa valorización de los subproductos pesqueros es fundamental para reducir los residuos y crear productos de alto valor. Los residuos de la merluza argentina (Merluccius hubbsi) podrían potenciar sus propiedades funcionales y antioxidantes a través de la hidrólisis, liberando péptidos con propiedades bioactivas. Los hidrolizados proteicos de merluza argentina tienen un gran potencial como ingredientes funcionales debido a sus propiedades bioactivas, pero optimizar los procesos de hidrólisis es esencial para mejorar el rendimiento y las características biofuncionales, como la actividad antioxidante. Se obtuvieron hidrolizados proteicos de merluza argentina mediante autólisis (Aut) y hidrólisis enzimática utilizando AlcalasaÒ 2.4 L a concentraciones de 0,24% y 2% (v/v) (Alc-0.24 y Alc-2), respectivamente, durante 150 min. Se evaluó la actividad de peptidasas alcalinas, el grado de hidrólisis y la actividad antioxidante utilizando ensayos de inhibición del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y 2,2’-azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) ABTS·+. Todos los hidrolizados mantuvieron actividad de peptidasas alcalinas a lo largo del proceso. Los hidrolizados tratados con Alcalasa® 2.4L mostraron una actividad de peptidasas e un grado de hidrólisis significativamente mayores en comparación con Aut. A los 60 min, Alc-0.24 alcanzó niveles de actividad de peptidasas similares a los de Alc-2, y a los 30 min, ambos presentaron grados de hidrólisis comparables. La actividad de captura de ABTS·+ aumentó con el tiempo para Alc-0.24, siendo ambas concentraciones de Alcalasa® 2.4 L superiores a la autólisis. No se encontraron diferencias significativas entre Alc-0.24 y Alc-2. Aunque todos los hidrolizados mostraron actividad de captura de DPPH, no se detectaron diferencias significativas entre tratamientos o tiempos de reacción. Estos hallazgos destacan el potencial para producir hidrolizados proteicos de valor agregado a partir de residuos de merluza argentina.
dc.description.affiliationFil: Liebana, Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Pereira, Nair de los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Fernández-Gimenez, Analia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Fangio, Maria Florencia . Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Físicas de Mar del Plata); Argentina.
dc.description.affiliationFil: Fangio, Maria Florencia . Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química y Bioquímica); Argentina.
dc.description.peerreviewedPeer Reviewed
dc.formatpdf
dc.identifier.citationLiebana, C., Pereira, N. de los Ángeles, Fernández-Gimenez, A., & Fangio, M. F. (2025). De residuo a valor: hidrolizados proteicos de subproductos del procesamiento de la merluza argentina (Merluccius hubbsi) utilizando enzimas endógenas y Alcalasa® 2.4L. Marine and Fishery Sciences (MAFIS), 38(2), 227-238.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.47193/mafis.3822025010106
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12272/13737
dc.language.isoen
dc.publisherINIDEP
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.useReservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
dc.subjectGESTIÓN DE RESIDUOS
dc.subjectHIDROLIZADO DE PROTEÍNAS DE PESCADO
dc.subjectACTIVIDAD DE PEPTIDASA
dc.subjectGRADO DE HIDRÓLISIS
dc.subjectPROPIEDAD ANTIOXIDANTE
dc.titleFrom waste to value: protein hydrolysates from byproducts of the Argentine hake (Merluccius hubbsi) processing using endogenous enzymes and Alcalase® 2.4L = De residuo a valor: hidrolizados proteicos de subproductos del procesamiento de la merluza argentina (Merluccius hubbsi) utilizando enzimas endógenas y Alcalasa® 2.4L.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
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