Definición de la información para el desarrollo del pasaporte digital de productos lácteos para exportación

Abstract

En este artículo se describe la cadena de suministro en la industria láctea de un queso con características diferenciadoras para la exportación, poniendo en manifiesto distintos requerimientos legislativos y datos de interés solicitados a las partes intervinientes con el motivo de garantizar la calidad del producto. Primeramente, se describió los procesos llevados a cabo a lo largo de la elaboración del queso para establecer responsabilidades en la gestión de los datos de relevancia. Se definieron cuáles serán los datos que se recopilarán en cada etapa, para luego incorporar en el pasaporte digital permitiendo la trazabilidad del producto. Para gestionar los datos recopilados, se diseñaron una serie de documentos con los que se asegura el cumplimiento de los requerimientos legislativos y bacteriológicos, así como también características diferenciadoras que los destacarían para su exportación. Ofreciéndose distintas metodologías con las que se podrá relevar los datos de interés.

This article describes the supply chain in the dairy industry of a cheese with distinctive characteristics for export, highlighting various legislative requirements and relevant data requested from the involved parties to ensure the product's quality. Initially, the processes carried out throughout the cheese production were described to establish responsibilities in managing significant data. The specific data to be collected at each stage were defined, which will later be documented in a digital passport, enabling product traceability. To manage the relevant data, a series of documents were designed to ensure compliance with legislative and bacteriological requirements, as well as distinctive features that would enhance its export potential. Various methodologies are offered to gather the relevant data.