Estado del arte del uso del quitosano pulverizado en la conservación de frutas frescas

dc.coverage.spatialNacionales_ES
dc.creatorCaula, María Andrea
dc.creatorRaspo, Matías A.
dc.creatorAndreatta, Alfonsina E.
dc.date.accessioned2022-09-07T19:59:56Z
dc.date.available2022-09-07T19:59:56Z
dc.date.issued2021-11-29
dc.description.abstractEl quitosano tiene una amplia gama de aplicaciones en las ciencias químicas, en los sistemas biológicos, en la ciencia de los alimentos, en la industria farmacéutica y médica. Ha sido probado como uno de los mejores recubrimientos conservantes comestibles y biológicamente seguro para distintos alimentos. Es un buen antimicrobiano, no tiene toxicidad y es biodegradable. Prolonga la vida útil de las frutas minimizando la frecuencia respiratoria y reduciendo la pérdida de agua. Ofrece una barrera defensiva contra la contaminación bacteriana y la pérdida de humedad de la superficie de los productos alimenticios. En este trabajo, se encontrará una revisión bibliográfica acerca del uso del quitosano pulverizado con o sin el agregado de principios activos en la conservación de frutas frescas.es_ES
dc.description.affiliationFil: Caula, Ma. Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFil: Raspo, Matías A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFil: Andreatta, Alfonsina E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.identifier.citationJornadas de Ciencia y Tecnología 2021es_ES
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.33414/ajea.1.871.2021
dc.identifier.isbn978-950-42-0206-6
dc.identifier.issn2683-8818
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12272/6983
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherAJEA- Actas de Jornadas y Eventos Académicos de UTNes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.rights.uriAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.use.es_ES
dc.sourceJornadas de Ciencia y Tecnología 2021: 245-250. (2021)es_ES
dc.subjectQuitosano.es_ES
dc.subjectRecubrimiento comestible.es_ES
dc.subjectVida útil.es_ES
dc.titleEstado del arte del uso del quitosano pulverizado en la conservación de frutas frescases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectes_ES
dc.type.versionpublisherVersiones_ES

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