Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.

Abstract

La presente investigación se refiere al proyecto de apertura del emprendimiento gastronómico “La Parri - Grill Bar”, un establecimiento ubicado en una zona turística cuya característica principal es que será operado únicamente por dos personas. Este tipo de organización representa una propuesta atractiva por su bajo costo operativo y su atención personalizada, pero también implica determinadas limitaciones y riesgos, especialmente en lo relacionado con la manipulación segura de alimentos y la prevención de la contaminación cruzada. El interés de realizar este trabajo surge de la necesidad de analizar la viabilidad y las condiciones de funcionamiento de un pequeño emprendimiento gastronómico en el que la cantidad reducida de personal podría afectar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente, buscando así garantizar la reputación del negocio. La metodología empleada se basó en la observación directa, permitiendo obtener información de primera mano sobre la dinámica de trabajo, la distribución de tareas, las condiciones del entorno y las prácticas de manipulación de alimentos. Este enfoque posibilitó detectar situaciones de riesgo potencial derivadas del trabajo simultáneo en cocina y atención, así como las estrategias implementadas para minimizarlas. La meta final del informe es evaluar la organización, las prácticas de higiene y la gestión operativa del establecimiento. Asimismo, se busca identificar alternativas de mejora que permitan compatibilizar la eficiencia operativa con el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.