Producción de ácido láctico por fermentación de lactosuero empleando una cepa de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus inmovilizada en una matriz polimérica

Abstract

La inmovilización de bacterias en alginato de sodio es una práctica prometedora en los procesos biotecnológicos que permite la reutilización de la biomasa en diferentes ciclos fermentativos. El objetivo de este trabajo es obtener ácido láctico por fermentación de lactosuero empleando una cepa de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus inmovilizada en perlas de alginato de sodio en comparación a una fermentación con células libres. Se determinó la eficiencia de la encapsulación por medición de lactosa y mediante recuento en placa. La productividad volumétrica fue de 0,17 gL-1h -1 y 0,10 gL-1h-1 para el sistema de células libres y el sistema de células encapsuladas, respectivamente. El empleo de lactosuero, subproducto (o residuo) más abundante de las industrias lácteas, permitirá disminuir los grandes volúmenes desechados y los consecuentes problemas de contaminación para generar un producto de alto valor agregado que no se produce en ArgentinaImmobilization of bacteria in sodium alginate is a promising practice in biotechnological processes that allows the reuse of biomass in different fermentative cycles. The aim of this work is to obtain lactic acid by fermentation of whey using a strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus immobilized on sodium alginate beads. Encapsulation efficiency was determined by lactose measurement and plate count. The volumetric productivity was 0.17 gL-1h-1 and 0.10 gL-1h-1 in the cell-free system and in the encapsulated cell system, respectively. The use of whey, the most abundant by-product (or residue) of the dairy industries, will make it possible to reduce the large volumes discarded and the consequent pollution problems to generate a high value-added product that is not produced in Argentina