Análisis de viabilidad de la producción de leche descremada, crema de leche y manteca

Abstract

El presente proyecto analiza, a nivel de prefactibilidad, la viabilidad técnica y económica para la producción de crema de leche, manteca y leche descremada. Estos productos son fundamentales para la industria alimentaria y el consumo doméstico en Argentina, y su demanda ha crecido de manera constante en los últimos años. El objetivo principal es evaluar la factibilidad de establecer una planta productora en el mercado argentino bajo las condiciones actuales del sector. El estudio de mercado muestra un aumento anual en el consumo de manteca (0,50 kg/persona), crema de leche (0,80 kg/persona) y leche descremada (23,5 litros/persona). En 2023, tres pymes en Córdoba concentran el 82,3% de la demanda interna de estos productos, mientras que el 17,7% restante es cubierto por dos empresas de Buenos Aires. Esto presenta una oportunidad para ingresar al mercado con productos competitivos y de calidad. Para la producción, se seleccionaron tecnologías de procesamiento unitario y continuo. Se evaluaron alternativas, decidiendo por tecnologías que se adaptan a la demanda y garantizan la eficiencia. La capacidad de la planta fue determinada en función de la demanda, proyectando una producción diaria de 2.500 kg de manteca y 7.400 kg de crema de leche, además de leche descremada como subproducto. La planta se ubicará en el "Parque Industrial, Logístico y Tecnológico de Villa María", en Córdoba, por su infraestructura, beneficios impositivos y proximidad a proveedores e insumos, lo que facilita el acceso a la materia prima y la distribución eficiente de los productos. El estudio también incluyó evaluaciones medioambientales a través de la matriz de Leopold, así como evaluaciones organizacionales y legales. Estas evaluaciones abarcaron el organigrama del proyecto y las leyes necesarias para su implementación, como las normativas de etiquetado frontal, laborales y ambientales. Asimismo, se considerarán licencias como las normas ISO 9.001 y 14.001. Desde un enfoque económico, el análisis proyectado a diez años muestra una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 19,41%, un Valor Presente Neto (VAN) de $1.432.799.200,62 con una tasa de descuento del 18,1%, y un periodo de recuperación de la inversión de 8,96 años, lo que demuestra una posible viabilidad y rentabilidad del proyecto bajo las condiciones analizadas. El análisis de sensibilidad evaluó el impacto de variaciones en el precio y la cantidad vendida sobre el flujo de caja y el Valor Actual Neto (VAN) del proyecto. Los resultados indican que el precio es la variable más sensible, con un peso del 56,7% en el VAN frente al 43,3% de la cantidad. La certeza de mantener el VAN positivo alcanza un 85% para el precio y un 53,56% para la cantidad. Al considerar cambios simultáneos de ambas variables, el nivel de certeza se reduce al 52,02%, lo que destaca la necesidad de estrategias robustas en gestión de precios y políticas de ventas para optimizar la estabilidad financiera. En conclusión, este proyecto podría ser una oportunidad de inversión rentable, respaldada por un análisis de mercado, la implementación de tecnología eficiente y una ubicación estratégica, lo que lo convierte en una propuesta atractiva para el sector lácteo argentino.The present project analyzes, at a pre-feasibility level, the technical and economic viability for the production of cream, butter, and low-milk. These products are essential for the food industry and domestic consumption in Argentina, and their demand has consistently grown in recent years. The main objective is to evaluate the feasibility of establishing a production plant in the Argentine market under the current conditions of the sector. The market study shows an annual increase in the consumption of butter (0.50 kg/person), cream (0.80 kg/person), and low-milk (23.5 liters/person). In 2023, three SMEs in Córdoba concentrated 82.3% of the internal demand for these products, while the remaining 17.7% was covered by two companies in Buenos Aires. This presents an opportunity to enter the market with competitive and high-quality products. For production, unitary and continuous processing technologies were selected to optimize product efficiency and quality. Various alternatives were evaluated, ultimately choosing technologies that adapt to demand and ensure efficiency. The plant's capacity was determined based on demand, projecting a daily production of 2,500 kg of butter and 7,400 kg of cream, along with low-milk as a byproduct. The plant will be located in the "Parque Industrial, Logístico y Tecnológico de Villa María" in Córdoba, due to its infrastructure, tax benefits, and proximity to suppliers and inputs, facilitating access to raw materials and efficient product distribution. The study will also include environmental assessments using the Leopold matrix, as well as organisational and legal evaluations. These assessments will cover the project’s organisational chart and the laws required for its implementation, such as labelling, labour, and environmental regulations. Additionally, certifications such as ISO 9001 and 14001 will be considered. From an economic perspective, the ten-year projected analysis shows an Internal Rate of Return (IRR) of 19.41%, a Net Present Value (NPV) of $1,432,799,200.62 with an 18.1% discount rate, and an investment payback period of 8,96 years, demonstrating the potential viability and profitability of the project under the analyzed conditions. The sensitivity analysis assessed the impact of variations in price and quantity sold on the cash flow and Net Present Value (NPV) of the project. The results indicate that price is the most sensitive variable, with a 56.7% weight on NPV compared to 43.3% for quantity. The certainty of maintaining a positive NPV reaches 85% for price and pág. 18 53.56% for quantity. When considering simultaneous changes in both variables, the level of certainty drops to 52.02%, highlighting the need for robust pricing management strategies and sales policies to optimize financial stability. In conclusion, this project represents a profitable investment opportunity, supported by market analysis, the implementation of efficient technology, and a strategic location, making it an attractive proposal for the Argentine dairy sector.