Análisis de la capacidad antioxidante de películas compuestas de quitosano
dc.coverage.spatial | Internacional. | es_ES |
dc.creator | Raspo, Matías A. | |
dc.creator | Gomez, César Gerardo | |
dc.creator | Andreatta, Alfonsina E. | |
dc.date.accessioned | 2018-06-29T22:10:00Z | |
dc.date.available | 2018-06-29T22:10:00Z | |
dc.date.issued | 2016-11-02 | |
dc.description.abstract | El interés en el desarrollo de películas para la conservación de alimentos se encuentra en aumento debido a la gran disponibilidad de recursos y métodos de síntesis para generarlas. Entre los polisacáridos naturales, quitosano es un biopolímero con amplio uso producido por la desacetilación de quitina, el cual presenta una buena capacidad para formar películas adecuadas como envoltorios de alimentos. Por su parte, los antioxidantes naturales tales como ácido gálico, presentes en muchos alimentos vegetales, actúan como inhibidores de la actividad oxidante de radicales libres, los cuales aceleran la descomposición de alimentos. Por ese motivo, en este estudio se planteó la preparación de películas de quitosano al 1% p/p modificadas por adición de ácido gálico y sorbitol utilizado este último como plastificante para el posterior análisis de la capacidad antioxidante de las mismas cuantificadas por contenido de polifenoles totales (TPC), ensayo DPPH y ensayo CUPRAC. Con el objetivo de determinar las condiciones óptimas de contenido de sorbitol y ácido gálico en la formulación de las películas con la mayor capacidad antioxidante, se aplicó un diseño experimental Doehlert de dos factores para el cual las condiciones óptimas encontradas fueron 0,88%p/p de ácido gálico y 0% de sorbitol. | es_ES |
dc.description.affiliation | Fil: Raspo M.A. (1,2), Gomez C. (3), Andreatta A.E. (1,2) (1) IDTQ Grupo Vinculado a PLAPIQUI – FCEFyN – UNC, Av. Vélez Sarsfield 1601, Córdoba (5000), Argentina. (2) UTN Facultad Regional San Francisco, Av. de la Universidad 501, San Francisco, Córdoba (2400), Argentina. (3) Dpto. de Química Orgánica – FCQ – UNC, Haya de la Torre y Medina Allende, Córdoba (5000), Argentina. | es_ES |
dc.description.peerreviewed | Peer Reviewed | es_ES |
dc.description.sponsorship | PID UTN 3486 3458, Foncyt PICT-2010-0196, PIP 0941CONICET | es_ES |
dc.format | application/pdf | |
dc.identifier.citation | Conservación e inocuidad: trabajos completos: VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. | es_ES |
dc.identifier.isbn | 978-987-45380-2-4 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12272/2954 | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba | es_ES |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
dc.rights.use | CC0 1.0 Universal | * |
dc.subject | quitosano | es_ES |
dc.subject | ácido gálico | |
dc.subject | antioxidantes | |
dc.subject | películas | |
dc.subject | envases activos | |
dc.title | Análisis de la capacidad antioxidante de películas compuestas de quitosano | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | es_ES |
dc.type.snrd | docunento de conferencia | es_ES |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
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