(2009-10-01) Della Rocca, Patricia; Mascheroni, Rodolfo H.
Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética
de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de
secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo
de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo
requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.
