(2016-04-01) Reina, Fernando Damián; Roche, Luis Alberto; Bianchi, María Angélica; Languasco, Juan Miguel; Della Rocca, Patricia
Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicro-
bianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables
que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan.
En el presente trabajo se analizaron los extractos de dos especias, tomillo y salvia, por es-
pectrofotometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para identificar grupos fun-
cionales típicos de componentes que poseen capacidad antioxidante y se determinaron los
compuestos fenólicos totales en cada una de ellas por el método de Folin-Ciocalteau.
