Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado
Date
2024-08
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos
Abstract
El presente trabajo se desglosa del desarrollo de un producto cárnico con mínimo procesamiento, enriquecido en compuestos bioactivos extraídos de subproductos de sectores productivos del sudeste de Buenos Aires, poniendo énfasis en economía circular, a partir de cortes vacunos de bajo valor comercial y contenido graso, mediante cocción sous-vide.
Description
Keywords
BAGAZO DE CERVEZA, FIBRA, PRODUCTO FUNCIONAL, ALBÓNDIGAS, SOUS-VIDE
Citation
Paigé, R., Pouzo, L. B., Maggiore, M. A., & Ortiz Miranda, G. S. (2024). Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado. En M. C. Rasia, M. Lagadari, & L. M. Gerard (Compil.), Libro de Resúmenes: I Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0: Aplicaciones en Gastronomía y Agroindustria (1.ª ed.). Universidad Nacional de Entre Ríos.
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