Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado

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Date

2024-08

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Universidad Nacional de Entre Ríos

Abstract

El presente trabajo se desglosa del desarrollo de un producto cárnico con mínimo procesamiento, enriquecido en compuestos bioactivos extraídos de subproductos de sectores productivos del sudeste de Buenos Aires, poniendo énfasis en economía circular, a partir de cortes vacunos de bajo valor comercial y contenido graso, mediante cocción sous-vide.

Description

Keywords

BAGAZO DE CERVEZA, FIBRA, PRODUCTO FUNCIONAL, ALBÓNDIGAS, SOUS-VIDE

Citation

Paigé, R., Pouzo, L. B., Maggiore, M. A., & Ortiz Miranda, G. S. (2024). Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado. En M. C. Rasia, M. Lagadari, & L. M. Gerard (Compil.), Libro de Resúmenes: I Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0: Aplicaciones en Gastronomía y Agroindustria (1.ª ed.). Universidad Nacional de Entre Ríos.

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