Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado
| dc.creator | Paigé, R. | |
| dc.creator | Pouzo, Luis Bautista | |
| dc.creator | Maggiore, Marina Alejandra | |
| dc.creator | Ortiz Miranda, Gabriel Sebastian | |
| dc.creator.orcid | https://orcid.org/0000-0001-6588-3543 | |
| dc.creator.orcid | https://orcid.org/0000-0002-7195-6013 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-01T18:57:47Z | |
| dc.date.issued | 2024-08 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo se desglosa del desarrollo de un producto cárnico con mínimo procesamiento, enriquecido en compuestos bioactivos extraídos de subproductos de sectores productivos del sudeste de Buenos Aires, poniendo énfasis en economía circular, a partir de cortes vacunos de bajo valor comercial y contenido graso, mediante cocción sous-vide. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Paigé, R. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Calidad y Tecnología de Alimentos); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Pouzo, Luis Bautista. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Calidad y Tecnología de Alimentos); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Ortiz Miranda, Gabriel Sebastian. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Calidad y Tecnología de Alimentos); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Pouzo, Luis Bautista. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Laboratorio de Calidad de Carnes); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Maggiore, Marina Alejandra. Universidad Tecnológica Nacional (Facultad Regional Mar del Plata. Laboratorio de Análisis Industriales); Argentina. | |
| dc.description.peerreviewed | Peer Reviewed | |
| dc.format | ||
| dc.identifier.citation | Paigé, R., Pouzo, L. B., Maggiore, M. A., & Ortiz Miranda, G. S. (2024). Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado. En M. C. Rasia, M. Lagadari, & L. M. Gerard (Compil.), Libro de Resúmenes: I Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0: Aplicaciones en Gastronomía y Agroindustria (1.ª ed.). Universidad Nacional de Entre Ríos. | |
| dc.identifier.isbn | 978-950-698-594-3 | |
| dc.identifier.uri | https://cial4-0.com.ar/libro-de-resumenes/ | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12272/13862 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights.use | Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual | |
| dc.subject | BAGAZO DE CERVEZA | |
| dc.subject | FIBRA | |
| dc.subject | PRODUCTO FUNCIONAL | |
| dc.subject | ALBÓNDIGAS | |
| dc.subject | SOUS-VIDE | |
| dc.title | Efecto de la inclusión de fibra alimentaria de bagazo de cerveza en un producto cárnico mínimamente procesado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bookPart | |
| dc.type.version | publisherVersion |